蕓豆是一種豆莢類的蔬菜。蕓豆因其食用價(jià)值高，所以在我國非常受消費(fèi)者的喜歡，是一種很家常的菜，現(xiàn)在在市場(chǎng)上，一年四季都能夠買到它。關(guān)于它的食用方法非常多，一般我們用它來炒著吃，比較常見。

蕓豆豬手湯

食材：豬蹄、蕓豆、枸杞、棗、食鹽、姜、料酒。

做法：

1、蕓豆加入適量的清水，泡發(fā)2小時(shí)以上。

2、豬蹄讓賣家給剁成小塊，回家后洗凈，再把沒剔除干凈的毛撥掉。紅棗洗凈，枸杞泡清水，姜切片。

3、鍋內(nèi)放水，放入料酒和姜，涼水把豬蹄放入，水開后焯1-2分鐘，焯水去除血水和浮沫。

4、焯好的豬蹄撈出備用，鍋內(nèi)放清水，放入豬蹄、紅棗、蕓豆和姜片，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉2個(gè)小時(shí)，至豬蹄軟爛，蕓豆軟糯，加鹽調(diào)味即可。

清炒蕓豆絲

食材：蕓豆、胡蘿卜適量、食用油適量、鹽適量、醋適量、蔬之鮮適量、老抽適量、蔥適量、蒜適量。

做法：

1、蕓豆摘洗干凈，切絲，或者切滾刀也可以，胡蘿卜切絲，蔥切蔥花，蒜切片。

2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥花爆香，放入蕓豆絲煸炒，知道炒到蕓豆絲發(fā)軟變色，建議多炒一會(huì)兒，因?yàn)槭|豆不熟食用會(huì)中毒的。

3、放入切好的胡蘿卜絲，放入老抽炒上色，加入幾滴醋，放入適量鹽炒勻。

4、加入蔬之鮮適量翻炒均勻，再放入蒜片翻炒幾下即可出鍋。

小竅門：蕓豆絲可以在炒之前焯一下水，味道更好。放醋是為了減少蕓豆的生味，不愛吃的可以不放。

肉炒蕓豆

食材：豬肉、蕓豆、蔥、姜、蒜、干辣椒、植物油、鹽、紅燒醬油、料酒、白胡椒。

做法：

1、蕓豆摘去頭尾，洗凈切斷，豬肉切小片，用料酒、白胡椒腌上。蔥姜蒜干辣椒切末。

2、炒鍋燒熱后倒入適量植物油，加入蔥姜蒜紅辣椒末爆香。

3、倒入腌好的肉片，煸炒至肉色發(fā)白。

4、加入蕓豆，翻炒均勻后，加少量的水，燜2分鐘斷生。

5、最后加入適量鹽和醬油調(diào)味即可。

蕓豆的食用價(jià)值

1、蕓豆中的皂甙類物質(zhì)能促進(jìn)脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時(shí)間，想減肥者多吃蕓豆一定會(huì)達(dá)到輕身的目的。

2、蕓豆的主要成分是蛋白質(zhì)和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高于雞肉。

3、蕓豆富含蛋白質(zhì)、鐵、鉀等營養(yǎng)素，健脾壯腎，增強(qiáng)食欲，抗風(fēng)濕。蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個(gè)特點(diǎn)在營養(yǎng)治療上大有用武之地。

4、蕓豆尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

5、蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對(duì)腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用，因而受到醫(yī)學(xué)界的重視。其所含量尿素酶應(yīng)用于肝昏迷患者效果很好。

除了炒著吃，用蕓豆做成湯來食用也是非常美味的。但是蕓豆在食用的時(shí)候一定要是熟的，切記不可生吃，嚴(yán)重的可能會(huì)導(dǎo)致中毒的現(xiàn)象。其實(shí)吃蕓豆對(duì)人的身體是有很大的益處的，特別是青少年吃一些還有補(bǔ)鈣的好處。