扁豆，外形像彎彎的小月牙，綠油油的非常美觀，且扁豆的營養價值也非常的豐富，經常吃可增強體抗力、補充大量維生素等功效。炒扁豆是比較常見的一種吃法，那么炒扁豆吃了又有什么好處呢？

炒扁豆的功效與作用

1、扁豆里面含有豐富的維生素和多種微量元素，使人體對這些營養物質的吸收更加的充分，長時間補充可以延緩人體的衰老，增加人體的抵抗能力。扁豆里面還含有人體所需的多種氨基酸，可以參加人身體的代謝調節，對人的脾胃都有好處。

2、扁豆里面還含有大量的維生素C，維生素C可以促進膠原蛋白的合成，減少黑色素的生成，增加皮膚的彈性，還可以促進脂肪的代謝調節，可以預防心血管的疾病，扁豆里面還含有鎂，鉀，鈣等人體所需的元素，可以促進人體血液的循環和對物質的吸收。

3、炒扁豆除了以上這么多的好處外，我們還應該了解扁豆不能和哪些食物在一起炒。比如韭菜，因為韭菜中含有大量的草酸，而扁豆里面含有鈣物質，兩者結合在一起會形成沉淀物，人體不能夠吸收，對人體的健康不利。像這種含有草酸的食物還有卷心菜，菠菜等。

炒扁豆的禁忌

扁豆是健康的綠色食品，我們可以適當的多吃一些，但是也要注意，扁豆很不容易熟，所以我們在炒的時候要注意了，沒完全熟的話，是會有有毒的物質存在的，對人體不好，所以我們要注意。

扁豆沒炒熟能吃嗎

炒不熟的扁豆是有毒的，吃的量多的話會有中毒的危險，現在患者有惡心，目前考慮中毒不是很明顯，可以喝一些比如綠豆湯之類的東西，如果病情加重，則建議盡早入院就診。建議患者目前可以喝點綠豆湯之類的東西，如果病情加重，則建議盡早入院就診。

扁豆豆角內所含毒性物質有兩種，即豆素和皂素。豆素為一種毒蛋白，具有凝血細胞作用；皂素對消化道有強烈的刺激作用，并含有能破壞紅細胞的凝血素。豆粒中含豆素多，豆莢中含皂素多。

豆角所含的毒素須在100攝氏度以上的溫度中進行30分鐘加熱才能破壞，故在食用前未經充分燒煮，進入胃腸道后，會對粘膜產生刺激作用。豆角若放置24小時或更久，其亞硝酸鹽含量會大為增加，食用后還會引起變性血紅蛋白癥，導致機體缺氧等。中毒后主要臨床表現為急性胃腸炎癥狀，輕者腹脹、惡心、腹痛、腹瀉，重者可嘔血。神經系統表現有頭暈、頭痛、四肢麻木、胸悶、心慌等癥狀。 因此加工豆角必須徹底煮熟才可食用，不要食用貯藏過久、霉爛的菜豆角。

炒扁豆的注意事項

扁豆雖是家常菜，但扁豆中毒事件經常發生，那是由于沒有科學的烹煮扁豆。接下來就來介紹如何烹制扁豆才能防止中毒事件。

1、煮熟

因為扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并持續一段時間后，才能破壞。做扁豆一定要煮熟了才可以食用。

2、加點蒜蓉

炒扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃中的有毒物質。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進肝臟解毒，增強抗毒功能。另外，大蒜還有增香、調味的作用，能讓菜肴更可口。

扁豆營養十分豐富，也有一定的藥用價值，只要經過以上處理，就不會擔心中毒事件的發生。

通過以上內容，相信大家都了解了炒扁豆的好處吧！炒扁豆看似簡單，但注意事項也比較多，比如炒扁豆一定要炒熟才能吃，最好加入蒜蓉炒，這樣能防止扁豆中毒哦！雖然扁豆好吃，但也不宜吃太多，適可而止才好！