扁豆角是一種特別百搭的食材，不僅可以炒著吃、煮著吃還可以紅燒、燉、煎等等方法，還能搭配著不同食材烹煮，味道更顯鮮美爽口，深受大家的喜愛。下面小編給大家介紹幾種非常好吃的扁豆角做法吧！

扁豆角的做法

1、摘去扁豆兩頭，清洗干凈，鍋中把水煮開，放入扁豆焯水，加半勺食用油。

2、水再次煮開后取出扁豆，迅速過涼水，濾干水分，熱鍋冷油，下扁豆，放入兩勺左右的海鮮醬，用小半碗的開水點水不斷翻炒后出鍋。

烹飪技巧

1、扁豆加工前，先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。這是因為，扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素為最多。烹調時間越長，這些毒素就越容易遇熱揮發掉。而判斷扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒豆腥味。最好的辦法是先焯水再炒就問題不大了。

2、要讓扁豆入味，用海鮮醬，辣醬或者豆瓣醬都是很好的辦法，這樣，不用加別的任何調料。

3、干煸過程中用點水的辦法不斷翻炒，可以讓扁豆吃起來不會干巴巴，而且更入味。

干炒扁豆絲的做法

1、將扁豆摘掉兩頭，連帶著撕下兩邊的豆筋，扁豆理好排在菜板上，用刀將理好的扁豆切成絲（稍微斜著切）。

2、將青椒和紅椒切絲，蒜拍扁，熱鍋內倒油后放入蒜和紅椒爆香。

3、放入青椒稍微快炒下加入切好的扁豆絲。將扁豆絲放入后大火快炒，炒至扁豆絲熟透后放少許食鹽調味出鍋即可。

烹飪技巧

1、扁豆在選擇時要選嫩一些的，里面的豆豆還沒長成的。

2、扁豆切絲時要稍微斜一些切，這樣炒時才能更好的入味。

3、紅椒和蒜頭一定要爆出香味再放入扁豆。

4、扁豆一定要炒熟才能吃，未炒熟的扁豆中含有皂甙會使人中毒。

5、炒的過程中不用加水，這樣會讓扁豆更好的吸收配料的香味。

扁豆燜面的做法

1、將蒸鍋底部刷層油，將面條平鋪在鍋上， 大火蒸上十分鐘，在鍋中放入少量的油， 下入五花肉一起煸炒。

2、煸炒出油后下入蔥姜蒜末一起煸香，煸炒出香味后下入洋蔥和紅蘿卜一起翻炒，翻炒幾下后加入準備好的扁豆。

3、繼續翻炒， 再加入適量的鹽，加入適量的醬油，翻炒幾下后加入沒過扁豆的水。

4、大火燒開后轉小火， 將面條抖散，均勻的鋪在扁豆上邊。

5、蓋上鍋蓋，5分鐘后，打開鍋蓋將面條翻個兒并與扁豆和剩下的湯汁拌勻（若此時發現湯汁完全燒干，可以加少許水）再蓋上鍋蓋燜約2、3分鐘。

6、待湯汁差不多收干了就關火，撒入蒜末拌勻，出鍋裝盤即可。

扁豆的營養價值

1、扁豆的營養成分相當豐富，含蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸，還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。據測定，鮮扁豆含蛋白質2．7%，膳食纖維3．1%。

2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用。

以上是小編給大家介紹的幾種扁豆角的做法，不知道如何烹飪扁豆角的可以借鑒下哦！扁豆角是一種非常營養的食材，但是食用扁豆角一定要等熟了在吃哦！因為生的扁豆角吃了會引發中毒癥狀。