雪里蕻燉豆腐是很多廚師制作雪里紅菜肴時(shí)腦袋里面想到的第一個(gè)選擇，因?yàn)檫@道菜肴不僅糅雜了雪里紅的酸味，令人垂涎；加上豆腐的鮮味和爽滑的口感，味道堪比酸菜魚(yú)，在雪里紅燉豆腐中參入雞肉或者瘦肉，味道甚至還要?jiǎng)龠^(guò)酸菜魚(yú)的鮮香呢！
雪里紅燉豆腐的做法
材料：雞胸肉、老豆腐、雪里紅、豬肉末、紅椒、姜、蔥、大蒜、白糖。
做法：
1、首先將雪里紅切碎，紅椒切粒，姜切成姜米，蔥白切碎，蒜子切碎，老豆腐切塊，雞胸肉切粒。
2、鍋中倒入油，下入老豆腐，煎至一面金黃時(shí)，翻邊煎另一面，待兩面顏色金黃，盛出。
3、鍋留底油，下入蔥、姜爆香，隨后將雞肉粒倒入鍋中，翻炒至變色，盛出。
4、鍋中倒入油，將雪里紅倒入鍋中，翻炒至有香味溢出時(shí)，加入半勺白糖，再倒入老豆腐、下入肉末，倒入、清水，小火燜至湯汁收干時(shí)，再入紅椒粒，翻炒收汁，即可出鍋裝盤(pán)。
華人版雪里紅燉豆腐
材料：雞肉泥、老豆腐、雪里紅、油、鹽、白砂糖、小蔥、大蒜、姜、紅甜椒、醬油、胡椒粉。
做法：
1、將雞肉泥用醬油、糖和胡椒粉拌均。備好雪里紅，豆腐切小方塊備用，并切好配料：蔥、姜、蒜和紅甜椒。
2、鍋中倒油，中火煎豆腐，至兩面焦黃，盛出備用，如鍋中油不夠，再少倒點(diǎn)油或另起一油鍋炒雞肉泥。先下蔥、姜、蒜，再下肉泥。
3、炒變色，盛出備用，可以另起一油鍋，也可用炒肉泥的鍋加點(diǎn)油，先下蒜和姜，再下雪里紅。
4、炒變色，加糖調(diào)味，將前面半成品豆腐和肉泥倒入雪里紅鍋中，加點(diǎn)水。
5、蓋鍋燜至豆腐入味，揭鍋放入紅甜椒，炒翻兩下就可以出鍋了。
雪里紅五花肉燉豆腐
材料：老豆腐，五花肉，雪里紅，鹽，生抽，胡椒粉，雞精，五香粉，姜片，油。
做法：
1、先把雪里紅蒸熟，然后切段。
2、油鍋燒熱放入雪里紅炒，再放入五花肉片和姜片。
3、然后放入生抽，鹽，五香粉，雞精，胡椒粉一起炒熟。
4、然后填湯倒入燉過(guò)繼續(xù)燉10分鐘后倒入老豆腐小火燉10分鐘，最后出鍋之前撒點(diǎn)蔥花。
雪里紅的功效與作用
1、醒腦提神：雪里紅含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
2、解毒消腫：雪里紅有解毒之功，能抗染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。
3、開(kāi)胃消食：雪里紅腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化。
4、明目利膈：寬腸通便 雪里紅組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。
5、減肥功能：雪里紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進(jìn)排出積存廢棄物，凈化身體使之清爽干凈。排除體內(nèi)積存廢棄物與毒素的同時(shí)，還能夠補(bǔ)充維他命和礦物質(zhì)，激發(fā)體內(nèi)原有動(dòng)力，促進(jìn)消化，吸收，排出的規(guī)律化。對(duì)提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效。
6、排鉛功能：維生素C與鉛結(jié)合生成難溶于水的物質(zhì)，從而隨糞便排出體外，從而排鉛。而雪里紅為含為維C食物之一。
7、抗癌功能：科學(xué)家在以往的研究中，提出了癌癥發(fā)生發(fā)展的模型，即癌癥的起始階段和促進(jìn)階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻射、有毒化學(xué)元素等致癌物質(zhì)的影響下，人體內(nèi)埋下了癌癥的種子；促進(jìn)階段則是由促癌因子反復(fù)作用，長(zhǎng)達(dá)幾年乃至十幾年才引起癌變。實(shí)驗(yàn)證明，在癌癥發(fā)展的這兩個(gè)階段中，通過(guò)一些化學(xué)物質(zhì)的介入，可以阻斷癌細(xì)胞生長(zhǎng)，從而達(dá)到預(yù)防目的。
雪里紅燉豆腐味道鮮美，但是不可經(jīng)常食用，長(zhǎng)期食用含有亞硝酸鹽的食物會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，此外，烹飪雪里紅燉豆腐并不是十分簡(jiǎn)單易做，無(wú)論是豆腐煮老了還是其他一些因素的影響都會(huì)使菜肴的味道大打折扣。
