油麥菜是生菜性萵苣,既秉承了萵苣的形態(tài),又具備了生菜的口感,當(dāng)前我國的油麥菜,主要是引進(jìn)的國外的品種,自主研發(fā)還沒有實現(xiàn)突破,因此油麥菜究竟會對人體產(chǎn)生一些什么樣的影響,是值得商榷的。

油麥菜功效與作用
1、清熱利尿油麥菜性寒冷,有下火清熱,除煩解渴,利尿消腫之效,適合春夏季食用,有上火,口腔潰瘍者可以食用油麥菜改善。
2、清肝利膽油麥菜可以促進(jìn)消化液粉分泌,促進(jìn)食欲,改善肝臟功能,有促進(jìn)膽汁形成,防止膽汁淤積,有效預(yù)防膽汁性肝硬化。
3、利尿消腫油麥菜總含有甘露醇等有效成分,有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用,常吃油麥菜可有促進(jìn)排尿。減少心房和腎臟的壓力,對高血壓以及心臟病患者有一點(diǎn)的幫助。

4、靜心安神油麥菜中含有萵苣素,有鎮(zhèn)靜安神的作用,經(jīng)常食用油麥菜可有助于緩解神經(jīng)緊張,幫助改善睡眠,調(diào)節(jié)改善神經(jīng)衰弱等。
5、降脂減肥油麥菜中膳食纖維含量豐富,可以消除脂肪,降低膽固醇的吸收,可有效降低機(jī)體血脂,由于油麥菜可消脂通便,又是低熱量蔬菜,因此吃油麥菜也可減肥瘦身。
6、油麥菜的食用方法油麥菜既可生吃也可熟食,生吃可以涼拌,也可蘸各種調(diào)料,熟食則可以炒著吃,或者涮食,也能做湯食用,味道獨(dú)特,營養(yǎng)豐富,由于油麥菜煮太久容易變老,營養(yǎng)流失大,建議縮短烹飪時間。

油麥菜的食用禁忌
1、油麥菜一般人都可以吃,但是由于其性質(zhì)寒涼,建議不要過多食用,特別是脾胃虛寒和尿頻患者。
2、油麥菜有現(xiàn)買現(xiàn)吃,存放時間不宜超過3天,存放的時候遠(yuǎn)離蘋果,梨,香蕉等水果,避免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。
3、油麥菜對視覺神經(jīng)有一定的刺激作用,因此有眼疾特別是夜盲癥的人不宜多吃。

油麥菜的選購與存儲
一、油麥菜的選購
油麥菜的顏色菜葉的顏色最好是翠綠的。有些油麥菜葉子會有些黃,挑選的時候挑選淺綠色的較嫩。
油麥菜的大小挑選油麥菜的時候不要只看大的。其實小的油麥菜更加嫩一些,因為菜邦也會少些。
新鮮的油麥菜顏色是淺綠色,沒有黃葉的。葉子很平整,沒有蔫的。
油麥菜的葉柄數(shù)一般油麥菜都有6-8個葉柄。大家挑選的時候挑選6個左右的都是可以的。
油麥菜的根部在挑選油麥菜的時候主要看看它的根部。如果菜根已經(jīng)出現(xiàn)爛了的樣子,大家就不要挑選了。

二、油麥菜的儲存
1、將油麥菜洗干凈后,用紙包好,直接放入冰箱即可。
2、油麥菜不宜長期存放,應(yīng)盡快食用。
3、油麥菜對乙烯極為過敏,儲藏時應(yīng)遠(yuǎn)離蘋果、梨和香蕉,已以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。

豆豉鯪魚油麥菜的做法
材料:油麥菜、豆豉鯪魚、雞精、蔥、蒜。
做法:
1、將油麥菜洗凈切成2寸長的段,打開豆豉鯪魚罐頭,將里面的魚塊切成小段條;
2、蔥、蒜切成碎米,坐鍋點(diǎn)火,待油熱后煸香蔥蒜末;
3、加入油麥菜,翻炒均勻,放入切好的豆豉鯪魚;
4、迅速翻炒均勻加入雞精出鍋即可,不用放鹽了,豆豉和魚都比較的咸;
5、最后用、水淀粉勾芡讓湯汁包裹住菜既可以出鍋裝盤。

總的來說,蔬菜的存在就是為人體提供各種各樣的維生素,以及轉(zhuǎn)化自然界的一些微量元素被人體所吸收,此外就是用植物中含有的纖維素來刺激腸道的蠕動。但是對于特定的人,針對特定蔬菜仍舊有一些食用的禁忌是需要注意的。