油麥菜是生菜性萵苣，既秉承了萵苣的形態(tài)，又具備了生菜的口感，當(dāng)前我國的油麥菜，主要是引進(jìn)的國外的品種，自主研發(fā)還沒有實現(xiàn)突破，因此油麥菜究竟會對人體產(chǎn)生一些什么樣的影響，是值得商榷的。
油麥菜功效與作用
1、清熱利尿油麥菜性寒冷，有下火清熱，除煩解渴，利尿消腫之效，適合春夏季食用，有上火，口腔潰瘍者可以食用油麥菜改善。
2、清肝利膽油麥菜可以促進(jìn)消化液粉分泌，促進(jìn)食欲，改善肝臟功能，有促進(jìn)膽汁形成，防止膽汁淤積，有效預(yù)防膽汁性肝硬化。
3、利尿消腫油麥菜總含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用，常吃油麥菜可有促進(jìn)排尿。減少心房和腎臟的壓力，對高血壓以及心臟病患者有一點(diǎn)的幫助。
4、靜心安神油麥菜中含有萵苣素，有鎮(zhèn)靜安神的作用，經(jīng)常食用油麥菜可有助于緩解神經(jīng)緊張，幫助改善睡眠，調(diào)節(jié)改善神經(jīng)衰弱等。
5、降脂減肥油麥菜中膳食纖維含量豐富，可以消除脂肪，降低膽固醇的吸收，可有效降低機(jī)體血脂，由于油麥菜可消脂通便，又是低熱量蔬菜，因此吃油麥菜也可減肥瘦身。
6、油麥菜的食用方法油麥菜既可生吃也可熟食，生吃可以涼拌，也可蘸各種調(diào)料，熟食則可以炒著吃，或者涮食，也能做湯食用，味道獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，由于油麥菜煮太久容易變老，營養(yǎng)流失大，建議縮短烹飪時間。
油麥菜的食用禁忌
1、油麥菜一般人都可以吃，但是由于其性質(zhì)寒涼，建議不要過多食用，特別是脾胃虛寒和尿頻患者。
2、油麥菜有現(xiàn)買現(xiàn)吃，存放時間不宜超過3天，存放的時候遠(yuǎn)離蘋果，梨，香蕉等水果，避免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。
3、油麥菜對視覺神經(jīng)有一定的刺激作用，因此有眼疾特別是夜盲癥的人不宜多吃。
油麥菜的選購與存儲
一、油麥菜的選購
油麥菜的顏色菜葉的顏色最好是翠綠的。有些油麥菜葉子會有些黃，挑選的時候挑選淺綠色的較嫩。
油麥菜的大小挑選油麥菜的時候不要只看大的。其實小的油麥菜更加嫩一些，因為菜邦也會少些。
新鮮的油麥菜顏色是淺綠色，沒有黃葉的。葉子很平整，沒有蔫的。
油麥菜的葉柄數(shù)一般油麥菜都有6-8個葉柄。大家挑選的時候挑選6個左右的都是可以的。
油麥菜的根部在挑選油麥菜的時候主要看看它的根部。如果菜根已經(jīng)出現(xiàn)爛了的樣子，大家就不要挑選了。
二、油麥菜的儲存
1、將油麥菜洗干凈后，用紙包好，直接放入冰箱即可。
2、油麥菜不宜長期存放，應(yīng)盡快食用。
3、油麥菜對乙烯極為過敏，儲藏時應(yīng)遠(yuǎn)離蘋果、梨和香蕉，已以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。
豆豉鯪魚油麥菜的做法
材料：油麥菜、豆豉鯪魚、雞精、蔥、蒜。
做法：
1、將油麥菜洗凈切成2寸長的段，打開豆豉鯪魚罐頭，將里面的魚塊切成小段條；
2、蔥、蒜切成碎米，坐鍋點(diǎn)火，待油熱后煸香蔥蒜末；
3、加入油麥菜，翻炒均勻，放入切好的豆豉鯪魚；
4、迅速翻炒均勻加入雞精出鍋即可，不用放鹽了，豆豉和魚都比較的咸；
5、最后用、水淀粉勾芡讓湯汁包裹住菜既可以出鍋裝盤。
總的來說，蔬菜的存在就是為人體提供各種各樣的維生素，以及轉(zhuǎn)化自然界的一些微量元素被人體所吸收，此外就是用植物中含有的纖維素來刺激腸道的蠕動。但是對于特定的人，針對特定蔬菜仍舊有一些食用的禁忌是需要注意的。
