每年冬天或者是春天的時候，在有竹子的地方我們就會發現有地上有有一些尖尖的“小刺頭”開始冒出來了，這些就是竹筍，是可以吃的，并且還是非常美味的一種食材。它的生長過程也是非常有趣的。
竹筍的生長過程詳解
1、初期：是竹筍地下生長的延續，盡管筍尖已經露頭，但是筍體仍然在土中，橫向膨大生長較為顯著，節間長度增長很小，基部各節陸續生根，高生長非常緩慢，一般每天生長量不過122cm左右。
2、上升期：竹筍的地下部分各節間的拉長生長基本停止，成為以后竹桿的桿基，竹根大量抽發，根系逐漸形成，竹筍的節間生長活動從地下推移到地上，生長速度由緩慢而逐漸加快，生長量也相應增大，一般每天可伸長10-20cm左右。
3、盛期：是竹筍生長最快的時期。在竹根繼續伸長并開始發展側根的同時，竹筍的高生長迅速而穩定，呈直線的上升，到生長高峰時，1晝夜可長1m左右?；抗S籜開始脫落，上部枝條開始伸展，高生長速度又由快變慢，竹筍逐漸過渡到幼竹階段，除梢部尚為筍籜包被以外，中下部各節間在光的影響下，會產生葉綠素，變為綠色的“竹青”，進行光合作用，為竹筍一幼竹生長自給部分養分。
4、末期：幼竹梢部彎曲，枝條伸展快，而高生長速度則顯著下降，最后停止。筍籜全脫，枝條長齊后，竹葉全部展放，形成新竹。
竹筍的生長環境
竹原產于熱帶、亞熱帶地區，喜溫怕冷，主要分布在年降雨量1000-2000mm左右的地區。毛竹生長的最適溫度是在年平均16-17℃左右，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和綠竹要求年平均溫度18-20℃左右，1月份平均溫度在10℃以上。故在中國南方竹林茂盛，而秦嶺-淮河以北則竹林稀少。竹需要土層深厚，土質疏松、肥沃、濕潤、排水和通氣性良好的土壤，土壤pH值以4.5-7左右為宜。
竹筍生長的營養條件
從竹筍長成到竹子的過程中需要的大量的營養物質，幾乎全靠母竹和鞭根系統的供給。在土壤肥沃而又集約經營的竹林中，母竹和鞭根存貯的養分豐富，竹筍生長旺盛，退筍率低。而在立地條件較差或者生長不良的竹林里，大部分竹筍常因為缺乏營養而導致枯萎死亡。早出土的竹筍生長旺盛，耗去大量的養分，使晚期出土的弱小竹筍，處于“饑餓”狀態，生長緩慢、停滯，最后導致敗退死亡，退筍率大大增加。在竹筍到幼竹生長的初期，是竹林的竹筍“自然稀疏”時期，經常會出現大量的退筍。及時挖掘退筍，不僅節約竹林養分的消耗，而且可以增加經濟效益。毛竹退筍的高度一般都在30cm以下，其它散生竹的退筍高度的變化幅度大多在30-50cm左右。
影響竹筍生長的病蟲害及防治法
1、成竹期蟲害。
防治方法：對局部發生的食葉害蟲，可以用25％左右二二三乳劑200倍液，敵百蟲500倍液或80％左右乳劑敵敵畏釋稀1000～2000倍液噴殺，在地形復雜、山高而稠密的竹林中，食葉害蟲可以用敵敵畏煙劑，每公頃林地用10～20kg左右熏殺，大面積發生的時候，可以用飛機噴灑90％左右敵百蟲50倍液。生物防治可以用蘇云金桿菌，每毫升含孢子1億左右的濃度。防治竹斑蛾，用赤眼蜂每公頃放200萬頭左右防治竹螟。
2、筍期蟲害。常見的筍期害蟲有筍夜蛾、筍泉蠅、筍象鼻蟲等，這類害蟲都是鉆蛀性的，會蛀食竹筍，引起退筍或者畸形竹株。要貫徹“防重于治”的方針，作好預防工作。結合劈山松土，清除林內雜草灌木，改善竹林衛生環境，對消滅竹筍夜蛾的初齡幼蟲和防止越冬的筍蟲出土為害都有良好的效果。在竹筍出土的時候，用25％左右二二三乳劑200倍涂桿，竹筍出土以后，每隔1星期左右噴1次，對防治各種筍蟲都有很好的效果。有筍泉蠅發生的竹林，可以在成蟲期施放敵敵畏煙劑，每公頃用10kg左右，熏殺成蟲。對竹筍象鼻蟲可以利用其假死性，進行人工捕殺。此外，還應當及時的挖掉退筍，消滅其中的幼蟲。
一個竹筍的生長是需要經過四個時期的，在它的生長過程中水分、土壤、光照、營養一樣都不可缺少，否則即使長成之后的竹筍質量都不是好的。后期竹筍可能會有一些病蟲害的危害，所以及時防治也是至關重要的。
