經(jīng)過鹵水腌漬過后的毛豆，再加上辣椒對(duì)味蕾的刺激，造就了人們對(duì)鹵毛豆的熱衷和喜愛，通常來說，鹵毛豆是人們看劇和聊天的必備物品 ，一方面能夠消磨時(shí)間，兩一方面能夠增添生活的樂趣。
鹵毛豆的做法及配料
配料：蔥、桂皮、八角、草果、香葉、干辣椒、毛豆、老抽、生抽、雞精、蒜頭、
做法：
1、熱鍋下油，蒜頭，蔥，八角，桂皮，草果香葉，干辣椒；
2、放入生抽，少量老抽，雞精，少量鹽，蠔油，加水，以沒過毛豆為準(zhǔn)；
3、燜30—40分鐘，然后鍋里放置半小時(shí)入味。
正確煮毛豆的五個(gè)步驟
先準(zhǔn)備好500克的毛豆，和姜片、干辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、鹽等調(diào)味料，然后跟著小編做以下幾步吧。
步驟一、毛豆要入味，一定先把毛豆兩端剪掉。之后多換兩次水，第一遍雙手搓洗一下，去掉表面絨毛上的雜質(zhì)。
步驟二、鍋內(nèi)入清水，加入4-5片姜片，4個(gè)干辣椒，適量香葉和花椒，2個(gè)八角少許桂皮，煮開。
步驟三、水開后再放入洗好的毛豆，蓋蓋子煮開。
步驟四、待煮開后定時(shí)5分鐘，再加入3小勺鹽。如果放鹽粒，只需1小勺，咸味正好。
步驟五、中火煮毛豆只要5分鐘，這個(gè)時(shí)間煮出來的毛豆脆脆的，口感佳。關(guān)火后不要馬上拿出來，要等半個(gè)小時(shí)水涼后再吃。
吃毛豆的好處
1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說：人每天必須攝取蛋白質(zhì)，如果無力付出高價(jià)去買肉食或牛乳，那么不如以廉價(jià)去買毛豆食用，即能達(dá)到攝取蛋白質(zhì)的目的。
2、毛豆是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，含有豐富的鉀，能緩解炎熱天氣造成的疲乏無力和食欲下降，特別適合夏季食用。
3、毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平。
4、毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。
5、毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松。
6、毛豆具有養(yǎng)顏潤(rùn)膚、改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對(duì)女性保持苗條身材作用顯著；對(duì)肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
7、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
8、毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)；具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
9、此外，毛豆還是綠色安全食品。因?yàn)槎诡愖魑锏牟∠x害本來就比較少，再加上毛豆披著一層毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病蟲害，因此毛豆在生長(zhǎng)過程中一般不用或者很少用農(nóng)藥。
吃鹵毛豆的注意事項(xiàng)
1、吃毛豆要有數(shù)
盡管毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但毛豆不可敞開吃。毛豆是大排檔夜宵中的當(dāng)家主角之一，一盤毛豆、幾串烤串、一杯扎啤是許多人經(jīng)典的夜宵模式。而且很多人都認(rèn)為，烤肉串是動(dòng)物性食物，毛豆是植物性食物，前者熱量高，后者正好來中和，二者同食，葷素搭配，既健康又美味。
在人們印象中，動(dòng)物性食物是高能食物，而植物性的蔬菜熱量不高。確實(shí)如此，但毛豆例外。毛豆是高能蔬菜，每百克毛豆所含能量為123.0千卡，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他鮮豆類蔬菜。另外，毛豆中的脂肪含量也比較高，每百克為5.0克，而我們平時(shí)常吃的各種蔬菜的脂肪含量絕大多數(shù)都在零點(diǎn)幾。
由此可見，肉類加毛豆的搭配并不好。食用時(shí)，二者應(yīng)取其一，或二者食用量同減，搭配其他類蔬菜。總之，毛豆雖是蔬菜，但不可敞開吃。
2、毛豆的相克食物
毛豆與魚相克：同食會(huì)把維生素B1破壞盡。
毛豆與羊肝相克：羊肝中含有豐富的銅和鐵；毛豆含有豐富的維生素C。二者同食會(huì)發(fā)生反應(yīng)，把毛豆的維生素C轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，破壞人體對(duì)維生素C的吸收。
毛豆與牛肝相克：牛肝中含有豐富的銅和鐵；毛豆含有豐富的維生素C。二者同食會(huì)發(fā)生反應(yīng)，把毛豆的維生素C轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，破壞人體對(duì)維生素C的吸收。
在大多數(shù)中國(guó)人眼里，毛豆和黃豆是不一樣的兩種物品，事實(shí)上，毛豆就是黃豆，是黃豆的嫩豆莢。然而由于國(guó)人對(duì)毛豆的處理方式的不同，造成了現(xiàn)代人對(duì)毛豆的這種誤解。鹽水煮毛豆和鹵毛豆，是人們最愛的毛豆的吃法。
