毛豆富含植物蛋白質和維生素B族、鉀、鎂元素，膳食纖維豐富，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，嫩毛豆的膳食纖維含量比一些蔬菜的都高。在煮毛豆之前，要清洗干凈毛豆；把水燒開，放入八角、花椒、鹽等配料煮至7分鐘左右放入毛豆；再煮至10分鐘左右關火，讓其自然冷卻即可。
一、毛豆的營養價值
毛豆富含植物蛋白質和維生素B族、鉀、鎂元素，膳食纖維豐富，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，有助于保護心腦血管和控制血壓。另外，夏季暑熱，很容易因為大量出汗和食欲不振造成營養不良、體能低落、中暑等情況，食用毛豆對于此類癥狀有緩解作用。嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，芹菜纖維含量只有1.2%，芥藍含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%，毛豆遠遠高于這些蔬菜。
二、毛豆的煮法
1、清洗修剪：毛豆清洗過程中，多換幾次水清洗，第一遍一定要用雙手搓洗一下，去掉表面絨毛上的雜質，保證口感，洗完的毛豆放在一旁瀝干水分待用。
2、調料準備：不能冷水就將毛豆下鍋，應該先燒開水，加入八角、花椒、小茴香、姜片、干辣椒、蔥段和鹽。加鹽的量比平時做菜加的鹽多一點，燒開后繼續煮6~7分鐘，就可以放入毛豆。
3、下鍋：鍋里的水要沒過毛豆，大火燒開后，繼續煮5~10分鐘，關火。此時，最好不要馬上把毛豆撈出來，也不要過冷水，讓毛豆自然冷卻，在湯里大約3小時就可以吃了。
三、煮毛豆的注意事項
1、洗毛豆時，切除豆莢頭部和尾部兩端，這樣可以使毛豆更入味。
2、煮毛豆時不要蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋，煮毛豆顏色會變黃。
3、煮毛豆最好不要用鐵鍋，否則煮出來的毛豆易發黑。
