想必很多人都是肉食群體，吃肉可以增強我們身體的抵抗力。茄子是我們常吃的一種蔬菜，一般有紫色的、白色的、長形的、圓形的，茄子的食用價值也是很高的，平常我們常常會把這兩種食材搭配起來炒著吃，營養又美味。

肉末炒茄子

食材：瘦肉、茄子、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜頭適量。

做法：

1、切好蔥、蒜頭、茄子、肉切好。

2、肉先放鹽和一點醬油攪拌下，等下炒起來的肉就不會那么老，先放入蔥和油再放肉，炒透盛起來備用

3、放入茄子炒，炒到茄子變顏色熟了放入剛抄起備用的肉和蒜頭，和放鹽跟雞精，茄子放蒜頭味道很好。

小貼士：肉用醬油鹽拌一下起來瘦肉不會很老。

肉末醬香茄子

食材：茄子適量、肉末適量、黃醬適量、紅辣椒適量、蔥適量、蒜適量、姜適量、生粉適量、生抽適量、料酒適量、白糖適量、雞精適量。

做法：

1、茄子切條狀，蒜和姜切片，肉末，加點生粉和生抽抓勻。

2、茄子先放入油中炸軟，撈出備用。

3、鍋中留底油，先爆香蒜姜，放入肉末迅速滑散，再加入兩大勺的黃醬，一點生抽、老抽、料酒、白糖和清水。

4、倒入茄子、紅辣椒翻炒，最后加點雞粉調味，撒蔥花即可。

小竅門：黃醬也可以用甜面醬、豆瓣醬代替。

肉末燒茄子

食材：長茄子、蔥姜蒜各適量、玉米淀粉、醬油、料酒、肉末、小米椒、生抽、白糖、鹽適量。

做法：

1、五花肉切小粒，加一勺料酒，適量鹽抓勻腌制十分鐘。

2、茄子洗凈后切長條、放入盆里加一小勺鹽抓勻腌制十分鐘。

3、再來調制一碗料汁，一勺淀粉，一勺生抽，半勺白糖，適量醬油調色，適量鹽，用適量水調勻料汁。

4、蔥姜蒜，小米椒切好備用，腌好的茄子擠去水份。

5、鍋里燒熱適量油，油熱下茄子炸一分鐘，撈起控油。

6、鍋里留底油，下蔥姜蒜，辣椒爆香。

7、肉碎下鍋，喜歡辣的可以再放一勺郫縣豆瓣醬一起炒勻。

8、茄子下鍋，把調好的料汁倒進鍋里，湯汁燒開關火，裝盤。

小竅門：要想燒茄子不發黑，茄子提前切好要用鹽腌制十分鐘讓茄子不氧化不變黑。茄子過油時油溫不能太低。

肉末炒茄子的食用價值

1、防治胃癌。茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

2、降血壓。茄子有良好降低高血脂，高血壓功效。

3、豬肉的蛋白質蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。

4、豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。

5、豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

6、茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。

在做茄子炒肉的時候我們把茄子走最后放進去，茄子不宜炒的時間過久，這樣反而會使茄子的營養價值沒那么高了。茄子炒肉這道菜，適合的人群非常多，常食用可以補充多種維生素，增強體質。