生活中茄子常見的形態有長形的、圓形的。長形的茄子是一種從國外引進的品種，在市面上的銷售量較多，所以人們選擇購買長茄子的多一些。長茄子的食用方法很多，涼拌、清蒸、爆炒等，不同的做法口感也不一樣。

豆瓣長茄子

食材：長茄子、紅彩椒、黃彩椒、大蒜、五香粉、郫縣豆瓣醬、白砂糖。

做法：

1、準備好上述所需食材，茄子切塊、彩椒切塊、大蒜切末。

2、鍋內放稍多一些的油燒熱，放入茄子，快速煎炒。

3、待茄子表面金黃變軟盛出備用。

4、底油翻炒彩椒，盛出備用，凈鍋重新放油，爆香豆瓣醬。

5、放入蒜末炒香，倒入炒好的茄子，加入五香粉炒勻。

6、放入炒過的彩椒，加入白糖，大火掂炒均勻即可。

小竅門：茄子是很下飯的食材之一，這里的茄子不用去皮，因為茄子皮里含豐富的維生素P，這在其他食材中很難找到，不去皮的另一個好處是吸油少，大火快炒，可以讓茄子快速熟軟，表皮又不會發硬。

肉末菊花長茄子

食材：長茄子適量、熟肉末適量、蒜末適量、食用油適量、玉米淀粉適量、蔥末適量、鹽適量、番茄沙司適量、生抽適量、白糖適量

做法：

1、原料，茄子先切段再切十字花刀，切好的茄子。

2、放入盤中撒少許鹽，玉米淀粉。

3、取一個小而深的盆，熱油炸茄子，十字刀口朝下炸。

4、炸至微黃，炒鍋倒油放入蒜末炒香后放入生抽，番茄沙司，少許白糖。

5、加適量水，放入炸好的茄子蓋蓋燒2分鐘。

6、小心地把茄子盛入盤中，澆上鍋中的湯汁撒蔥末即可。

蒜蓉長茄子

食材：長茄子、大蒜、鹽、香油。

做法：

1、將大蒜去皮，將蒜切成蒜末，加一些鹽。

2、將蒜末和鹽攪拌均勻，把茄子洗干凈切成段。

3、把茄子放進蒸鍋蒸熟。

4、茄子晾涼后剖開一個口，準備裝蒜，在茄子中間填滿蒜末。

5、將做好的蒜茄子擺放在保鮮盒中，每擺放一層茄子就撒一層鹽。

6、蓋上蓋子密封保存在冰箱冷藏室一兩天，吃的時候將茄子撕成條再淋上幾滴香油即可。

吃長茄子的禁宜

宜：

1、茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

2、茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

3、茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。

禁：脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食，手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。

喜歡吃什么什么味的長茄子就可以選擇哪種做法，吃長茄子對人的好處非常多，特別是抗癌的功效被人稱贊，女性吃長茄子還能抗衰老，但是吃茄子也是有禁忌的，茄子性寒，所以不宜和寒性的食物搭配吃，可能會引起身體不適。