麻辣燙想必是很多人都喜歡吃的一種美食，不僅口感好，吃起來也比較方便，特別是在冬天，圍著麻辣燙的桌子吃，特別暖身。麻辣燙的口感比較受大部分的消費者喜歡，特別是里面辣椒油的調(diào)配剛剛好，所以很多人都想知道它的秘方。

麻辣燙辣椒油配方

做法一：

1、把干紅辣椒切碎，放在小碗里，里面可以加點鹽、雞精，還在里面放點蝦皮或者芝麻都可以。鍋里注進油，小火慢慢加熱。

2、鍋里的油差不多冒煙的時候，用一個干凈的小勺，注意一定要是沒有水的，先舀起一小勺澆在辣椒上，辣椒沒什么反應就繼續(xù)加熱，如果辣椒滋拉拉冒泡并有點變色了，證明油溫可以了，關火把油都澆在辣椒上，然后趕緊用小勺翻攪，讓所有辣椒都能泡在油里。

做法二：

1、準備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻。

2、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

3、待冷卻后，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。另外2/3磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻。

5、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮，開中火熬油。

6、待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關火。

7、熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。

8、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。

辣椒油的食用價值

1、食用辣椒油，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。

2、辣椒油含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。

3、富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。

4、含有較多抗氧化物質(zhì)，可預防癌癥及其他慢性疾病。

5、可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。

6、辣椒油還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

麻辣燙的健康吃法

1、首先，吃麻辣燙時不妨以芝麻醬來代替辣椒。芝麻醬是非常健康的一種調(diào)料，富含鈣和維生素E。常常加入蒜汁，還有殺菌作用。

2、其次，吃麻辣燙要多種食物搭配，綠葉蔬菜，豆制品，海帶等藻類，蘑菇等菌類，薯類，魚類，蛋類等，只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。

3、涮菜的過程中要將肉類食物涮熟再吃。另外，涮的過程中少加鹽，這是非常好的烹調(diào)方式。

4、最后提醒大家注意的是，吃麻辣燙時最把將食物放涼一些再吃，以免長久食用損傷腸道。

過量食用麻辣燙的危害

1、麻辣燙的口味以辛辣為主，雖然能很好地刺激食欲，但同時由于過熱過辣過于油膩，對腸胃刺激很大，過多食用有可能導致腸胃出現(xiàn)問題，根本不像某些女性朋友想象的那樣可以減肥。麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美，但也暗藏傷害。

2、街邊麻辣燙常常是滿滿的一鍋，如果沒有燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會徹底殺死，食用后容易引起消化道疾病。

3、麻辣燙太濃太辣，成分過于肥膩，容易導致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。

麻辣燙的辣油調(diào)配方法很多，不同的制作方法，做出來的口感也是不一樣的。麻辣燙雖然好吃，但是外面的麻辣燙存在的食品健康問題也是比較多的。所以可以學著小編的方法，自己在家制作，也吃的比較放心一些。