醬油是一種調(diào)味品，我國(guó)是吃醬油的大國(guó)，平時(shí)我們?cè)诔缘暮芏嗖死锩娑紩?huì)放上一點(diǎn)醬油來(lái)提味、提色。醬油的用途也非常廣泛，其中有一種醬油腌辣椒，想必很多人都吃過(guò)，用醬油腌制過(guò)的辣椒吃起來(lái)也是非常棒的。
醬油腌辣椒
食材：醬油、辣椒。
做法：
1、去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗干凈，待用。
2、把去梗的辣椒放在開(kāi)水鍋里焯一下，顏色稍變可以了。立即出鍋，空干水。待用。
3、然后把辣椒斜切，這樣可以保證以腌制的時(shí)候能夠更多的吸收醬油，保證口味。
4、把蒜切成片，如圖，準(zhǔn)備好大料，花椒和八角等。
5、把切好的辣椒放在一個(gè)盆里或一個(gè)容器里，加入適量的白砂糖，然后攪拌均勻。
6、醬油的熬制，把準(zhǔn)備好的醬油放在鍋里，燒開(kāi)即可，冷卻。
7、把冷卻好的醬油倒入準(zhǔn)備好的辣椒中。加入準(zhǔn)備好的蒜片、大料、攪拌均勻。
8、把攪拌均勻的產(chǎn)品，密封保存，幾天后就可以吃了?？谖督^對(duì)純正。
家常醬油腌辣椒
用料：辣椒、油、醬油、花椒、大料、桂皮、大鹽、蒜少許、姜片。
做法：
1、鍋中加油，燒熱后放入花椒、大料、桂皮 出香味后，倒入足量的醬油，醬油煮開(kāi)后關(guān)火，冷涼后待用。
2、把辣椒洗凈，控干水，把尖的哪頭用刀切開(kāi)，放入準(zhǔn)備好的瓶子中，加入適量的大鹽，把切好的蒜和姜片放在最上面。
3、把鍋中大料和桂皮取出，把醬油倒入瓶中，封口放入冰箱即可，三天后就可以吃了。 注意事項(xiàng)：由于醬油本身就咸，所以可以不用在加鹽。辣椒一定要選用好的，有些壞或開(kāi)口的可以做小炒肉，也是相當(dāng)過(guò)隱的。
醬油泡辣椒
食材：青辣椒、醬油、鹽、花椒、桂皮、八角、白糖、白酒、蒜瓣、姜片。
做法：
1、辣椒摘取不好的爛的，洗凈控水。
2、辣椒尖尖上剪一小口。晾干后放入泡菜壇，把蒜瓣切片姜片一起放進(jìn)泡菜壇。
3、熬湯汁，醬油、清水、花椒、桂皮、八角鍋置于火上大火燒開(kāi)。熬制15分鐘關(guān)火，關(guān)火候倒入白酒、雞精。放涼后放入泡菜壇。壓緊石頭。蓋緊蓋子。
4、腌制15天后就可以享用了，或切絲或者切段。都是不錯(cuò)的下飯配菜。
烹飪技巧：醬油和水的比例差不多，純粹用醬油泡制有點(diǎn)太顏色上的黑。我就加入了一半的清水，出來(lái)味道沒(méi)有啥變樣。醬油加清水花椒鹽熬制好后，關(guān)火后再倒入白酒，雞精，味道就一下充滿(mǎn)了滿(mǎn)屋。辣椒洗凈控干水，辣椒尖尖上剪一小口，味道好進(jìn)去。
醬油腌辣椒的食用價(jià)值
1、辣椒醬能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲，這時(shí)適當(dāng)吃點(diǎn)辣椒醬，能讓人食欲大振。
2、暖胃驅(qū)寒?！妒澄锉静荨分姓f(shuō)辣椒“消宿食，解結(jié)氣，開(kāi)胃門(mén)、辟邪惡、殺腥氣諸毒”。因?yàn)橛龊霈F(xiàn)腹寒、嘔吐、腹瀉時(shí)可以適當(dāng)吃些辣椒。
3、促進(jìn)血液循環(huán)?！端幮钥肌分姓f(shuō)辣椒能“溫中散寒，除風(fēng)發(fā)汗，去冷癖，行痰，祛濕。”辣椒能促進(jìn)血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
醬油腌辣椒是一種很普遍的家常菜，其做法也是很多的。在做的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇辣椒的品種，不能接受太辣的人，可以相對(duì)的少放一點(diǎn)辣椒。醬油要適量，不要一次性過(guò)多，這樣會(huì)影響菜品的美觀(guān)。
