平時我們生活中炒菜，最常用的配菜就是大蒜子了。大蒜子的外表有一層白色的皮，剝開里面就是它的肉了，人們常常食用這一部分。吃大蒜子的功效非常多，常吃可以殺菌、抗癌。在做辣椒醬的時候，把它放在里面也是一種不錯的選擇。

自制蒜蓉辣椒醬

食材：辣椒適量、蒜蓉適量、姜、鹽、醬油、油、糖。

做法：

1、把材料準備好，辣椒洗干凈然后通風晾干，保證無水分。

2、蒜切末、姜切末，正常辣椒和蒜蓉的比例是1:1。

3、如果不想太辣的話可以蒜蓉多一點，辣椒少一點。

4、辣椒晾干后，用機子攪碎，手切也行，手切務必一定要帶上手套，不然你的手將辣個三天三夜。

5、油放進鍋里熱油，量要多一點，油熱好后放入蒜蓉末和姜末，然后放辣椒末，不停地翻炒。

6、 然后放鹽、醬油、糖，糖的話可以放多點。

7、調味好后繼續不停翻炒，直到有點收汁的感覺就可以關火了。

注意事項：裝盆后要晾涼，然后封存在瓶子里，辣椒醬需放冰箱，盡快使用，應該還是能放個三四個月的。

蒜蓉小米椒醬

食材：小辣椒、大蒜適量、瓣姜、鹽適量、白糖適量、白醋適量。

做法：

1、辣椒洗干凈晾干水，晾干水的辣椒把辣椒蒂剝掉。

2、蒜洗干凈姜去皮晾干水備用。

3、把姜蒜剁成蓉，辣椒切段。

4、切好的辣椒用攪拌機打碎，打好的辣椒倒在干凈大碗里。

5、把蒜蓉姜蓉倒進辣椒里，鹽、白糖、白醋也起放進去。

6、然后攪拌均勻，裝到干凈無水的瓶子里蓋好蓋子。室溫放三天后再放進冰箱里保存，一周后可以食用。

蒜蓉剁辣椒醬

食材：新鮮紅辣椒、新鮮大蒜、姜、高度白酒、白糖、鹽適量。

做法：

1、辣椒洗凈，晾干水氣。這一點很重要，剁椒里面若是混了生水，容易變酸發霉腐爛。

2、大蒜去皮，姜塊也洗干凈，晾干水汽，講究的話，可以把姜的皮也去掉。

3、晾好的辣椒剁碎，大蒜和姜也放到機器里面打成茸。

4、把辣椒，大蒜，姜，鹽，糖和酒放入一個干凈無油的大碗拌勻，就可以裝瓶了，等發酵一兩個禮拜以后，就可以打開吃了。

注意事項：鹽和酒多放一點，有利于長期保持。用來蒸煮炒菜拌涼菜都可以，而且紅紅的顏色特開胃。

蒜蓉辣椒醬的好處

1、辣椒醬里有一種主要由辣椒堿和二氫辣椒堿構成的辣椒素，這種辣椒素產生的辛辣味，在口感上廣泛受到喜愛。

2、辣椒醬不僅有好的口感，所含的營養成份也十分豐富，還能刺激唾液和胃液分泌，使人增進食欲，促進人體血液循環、散寒驅濕。

3、辣椒醬營養又防病。辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀。

4、辣椒醬中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險。

5、體形偏瘦冬季吃辣椒抗寒。在天氣寒冷的冬季，不少人喜歡吃辣椒醬抗寒。

蒜蓉辣椒醬在做成了之后，可以直接食用，也可以把它和不同的食材搭配起來，都非常好吃。別看蒜蓉辣椒醬是一種陪菜，其實它的食用價值還是非常高的，冬天適量食用一點，還能使身體發熱，有御寒的效果。