色澤艷麗，質地松軟，香甜可口的板栗糕，是老北京的傳統小吃，北京又一順飯莊制作的栗子糕，因味道鮮美被納入《中華名小吃》的名錄當中。小編今天推薦的一些栗子糕的做法是在傳統栗子糕的基礎上進行了一些簡化或者改良的版本。

板栗糕的做法

材料：生栗子、鹽、蜂蜜、純凈水、肉桂粉。

做法：

1、生栗加水，小火煮熟，中間水少了，可以再加一次，煮25分鐘左右，高火10分鐘，中火10分鐘，小火5分。

2、煮好的栗子放在干凈的涼水碗中，剪開挖出栗子的果實挖好的栗子泥，分多次倒在網篩上面。

3、用手在網篩上反復按壓 揉搓 使栗子碎變成更加細膩的栗子沙粒。

4、網篩壓好的栗子沙加入一小撮鹽，一小撮肉桂粉，三勺蜂蜜，調味完成，攪拌均勻。

5、取一小塊栗子泥，放在手中塑成三角狀，不平整處可用手指適當調整。

6、造型完成后，在底部滾上肉桂粉即可。

桂花栗子糕的做法

材料：熟栗子、糯米粉、白糖、糖桂花、清水、干桂花。

做法：

1、熟栗子放入攪拌機攪打成泥。

2、栗子肉，糯米粉，白糖放入料理盆中，再加入3勺糖桂花。

3、加適量的清水揉勻，和成光滑的面團靜置10分鐘。

4、然后把面團搟成大圓面皮，用模具刻出形狀。

5、蒸鍋鋪上濕潤的蒸籠布，放入栗子糕，每個糕點上面再撒上一些干桂花，加蓋大火蒸制20分鐘即可。

6、蒸好的桂花栗子糕取出，趁熱食用。吃不完的可以冷藏保存，吃的時候再蒸制片刻即可。

清涼栗子糕的做法

材料：栗子、牛奶、糖粉。

做法：

1、先把栗子放入冰箱冷藏三十分鐘。

2、將栗子放入碗中用搟面杖搗碎，要搗成粉狀，將栗子過篩到盆里。

3、在栗子粉加入牛奶和糖粉，加入栗子碎。

4、將栗子糕攪拌均勻，將栗子糕搓圓，壓扁灑上栗子碎既可。

栗子糕的名片

栗子糕是北京傳統特色糕類小吃。以栗子泥夾金糕片和澄沙餡而成。糕分5層，上中下為黃色栗子泥，呂間夾紅、褐兩色的金糕、澄沙。色澤艷麗，質地松軟細膩，香甜適口。北京又一順飯莊制作的此糕，1997年認定為《中華名小吃》。北京有重陽節吃花糕的習俗，花糕又稱栗子糕，它是在蒸熟的江米上排滿整栗子。還有一種栗子糕，是用栗子泥為主料制作的。

它的做法是生栗子去皮蒸熟爛后搗成泥，并準備好京糕切的大片和澄沙餡，將200克栗子泥分成3份，用一份攤開為底層，接著鋪一層京糕片，再用一份抹平在京糕片上，再抹一層澄沙餡后，最后一份栗泥抹在最上層，上面用切成小菱角形的京糕片和細青梅絲拼成圖案，就成了上、中、下為黃色，中間夾有紅、褐兩色五層的栗子糕了。吃時，用白糖和糖桂花熬成的糖汁澆在上面即可。

栗子糕宜秋、冬季制作與食用。此品種獲“中華名小吃”稱號。

中華名小吃的認定是有嚴格的評審程序的，里面包含的小吃無論是在原材料的選用，還是制作工藝以及小吃的質量等方面都經過了嚴格的審查。在我國傳統小吃里面像栗子糕這樣美味的食物還有許多，都值得我們去挖掘和發揚光大。