八月十五想必中國人都知道是什么節日，八月十五是我們中國由古流傳至今的傳統節日。在這個傳統節日，我們都會吃月餅，圓圓的月餅也象征的團團圓圓。下面小編來教大家制作超好吃的板栗月餅吧！

板栗月餅餡的做法

1、板栗用小碗裝好放入高壓鍋，上氣后小火蒸50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋取出 。

2、用搟面杖將板栗碾碎并過篩（或者加適量水用攪拌機打成蓉），倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細砂糖繼續炒到均勻。

3、色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出 ， 放涼冷藏后使用。

4、枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻，面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時。

5、面團分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3：7。

6、一塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。

7、在圓球上拍一點面粉，把圓球面團放進月餅模子。

8、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘。

9、稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1）繼續烤制餅皮金黃，冷卻后密封回油。

板栗蛋黃月餅的做法

1、準備好原材料，將轉化糖漿和枧水混合攪拌一下加入葵花籽油。

2、一定要攪拌到混合均勻為止。

3、面粉過篩，先加入三分之一的面粉到液體中，混合均勻，再加入剩余的面粉，拌勻即可。

4、不需要過度搓揉以免出筋，放入保鮮袋中1小時。

5、我用100g的月餅模具，皮50克一個劑子。

6、餡兒50克。

7、將板栗餡料包蛋黃。

8、團好。

9、餅皮包餡料。

10、團好。

11、用模具壓出月餅。搓好的月餅放在低粉里，稍微沾點面粉，模具里倒點低粉，然后把面粉全部磕出來。把月餅皮厚的那一面朝里，放進模具，注意不要讓面團碰到模具四周，會碰壞面皮的，所以這一步我會把面團搓成略微橢圓的樣子放進去然后輕輕的提起模具，松手，一個月餅就做好了。

12、我兩盤交替烤，所以一起做了兩盤，烤之前噴少許水，烤箱預熱200度，中層，烤5分鐘取出準備好一個蛋黃+一勺蛋清，打散待月餅稍涼后，刷子沾蛋液后在碗邊刮掉多余的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋凸出的地方，烘烤的方法，200度5分鐘，轉180度三個5分鐘，每次都晾涼5分鐘，晾涼的時候刷蛋液，第一次只刷月餅表面，第二第三次表面和側面都刷。因為兩盤交替烤，所以一盤晾晾的時候一盤正好在烤，時間利用的很充分。

13、這些月餅都是才制作兩個小時的，還沒來得及回油就拍照了，回油之后會更漂亮（不懂烘培的人，可能不了解什么叫回油，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系，即該乳化體系在一定的條件下可能會解體；月餅皮包過餡，經過烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較油潤、光澤、通透，即“回油”。

月餅的食用價值

月餅內餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、板栗、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質，有利于提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓；從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發。月餅可以軟化血管，防止動脈硬化，提高免疫力。

中秋吃月餅的來由

相傳元朝時，中原廣大人民不甘受蒙古人的殘酷統治，紛紛起義抗元。朱元璋欲聯合反抗力量，但元官兵搜查嚴密，苦于無從傳遞消息。所以劉伯溫便想出一計策，命王昭光制造餅子，將寫有“八月十五夜起義”的紙條藏入餅子里面。再使人分頭傳送到各地起義軍中，通知他們在八月十五日晚上起義響應。因而一舉推翻元朝，為了紀念這一功績，因而中秋吃月餅的習俗也就傳了下來。

現在的月餅做的也越來越精致漂亮，月餅里面的餡也越來越多樣化，水果味、牛肉味、蓮蓉味等等數不勝數，但現在外面買的食品也越來越不安全，還不如學習小編做的板栗月餅，自己做月餅有健康又美味，送親朋好友也很有面子哦！