青魚看似很大，其實它的肉質很鮮美，好吃有營養，并且價格也實惠，所以青魚是大家經常拿來做菜肴的選擇。那么，青魚如何制作最好吃呢？下面小編就來和大家分享幾種青魚的家常做法吧。
茄汁青魚的做法
材料：青魚800克、食鹽、番茄醬、姜、蒜、白糖
做法步驟：
1、把青魚處理干凈，準備材料；
2、熱鍋熱油，爆香姜片,加糖到融化；
3、青魚入鍋，每面各煎2分鐘；
4、把其他所有的調料都加進來，最后加到魚身一半的青水，燒開轉中火15分鐘；
5、感覺魚已經吸足了湯汁，但別讓番茄汁完全被燒干就可以咯。
清蒸青魚的做法
主料：青魚、食鹽、姜、蔥、料酒
做法步驟：
1、先把青魚洗凈，去的魚鱗，把內臟取出來，把魚洗凈；
2、切成兩段，在魚的兩面都切一字刀。蔥切段、姜切成片，把蔥、姜和魚放到一起，再放入料酒、鹽腌制10分鐘；
3、把腌好的青魚放入盤中，再放入蔥、姜片；
4、鍋里放適量水，用大火燒開，放入青魚蒸制；
5、大火蒸10分鐘，關火后取出來把原汁倒入鍋中，用淀粉勾芡倒入鍋中燒開。出鍋前放入味精調味，然后把汁澆到魚上，就可以吃了。
檸香烤青魚的做法
主料：青魚600克、檸檬、生菜、食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、辣椒粉、橄欖油
1、青魚肉打理干凈，分成三片，再從中間切開為六小片，用廚房紙吸去水份，放入碗中；
2、加入蔥段、姜片、料酒、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、辣椒粉，擠上檸檬汁，可以去腥提鮮，用手抓勻，蒙上保鮮膜放冰箱冷藏1個小時以上，讓魚肉充分吸收調料；
3、鍋中放適量橄欖油，將魚一片片放入，煎至兩面黃，取出；
4、將煎好的魚肉排放在事先鋪好錫紙的烤盤上，再刷上腌魚的湯汁，放入上下火200度預熱好的烤箱中層，用熱風模式烤15分鐘即可；
5、生菜洗凈，用淡鹽水泡15分鐘以上。取出烤好的魚，置于鋪好生菜的盤上，用檸檬皮裝飾，吃的時候沾上甜辣醬也很不錯。
家常紅燒魚的做法
主料：青魚1塊
調料：色拉油、料酒、生抽、老抽、小蔥、食鹽、味精、姜1小塊、白糖
做法步驟：
1、青魚段去鱗片用紙擦干；
2、熱鍋冷油，加入生姜片到散發出香味；
3、把魚小心放在姜片上面，小火煎，半分鐘后翻面；
4、加入生抽和老抽，加入一點料酒，加入開水到魚的一半，大火煮；
5、一分鐘后加入半勺白糖；
6、湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會后加點鹽、味精就可以出鍋了。
烹飪技巧：
1、青魚非常厚實，所以如果煮的時間不夠，里面的肉會是生的，所以一般水量要沒過魚塊的一半，否則太少會不熟；
2、生姜片可以適當多一點那樣更好操作，用我這個方法魚皮是一點也不會掉；
3、如果魚洗好就煎有時遇到熱油會濺開來所以最好用紙擦一下，或者要開最小火，同時可以用鍋蓋擋一下；
4、煎魚的時間不宜過長，也沒有必要，其實煎一下再煮是讓魚有更香濃的味道而已；
5、胡蔥不是香蔥，圖片上看不出大小，其實比香蔥要粗得多，香蔥撒上就可以出鍋，胡蔥可不行，一定要稍微煮一會讓香氣出來才好吃！
沸騰魚片的做法
主料：青魚、黃豆芽、色拉油、干辣椒、料酒5克、淀粉、雞蛋清、食鹽4克、姜3片、蒜5克、花椒、黑胡椒
做法步驟：
1、青魚洗凈，片成片（最好別買半成品的魚片，價格貴一倍，還不是很新鮮）用雞蛋清、高度白酒（或料酒）淀粉少許、食用鹽混合均勻。上“漿”后，可保持魚片鮮嫩，不容易碎；
2、生姜大蒜切片，蔥洗凈切成末 紅辣椒花椒沖洗一下；
3、黃豆芽洗凈，加點小蘇打放開水鍋里燙一會，撈出，平鋪在湯鍋底部；
4、再將魚片在開水鍋里過水，去腥味，撈出，均勻鋪在黃豆芽上；
5、熱鍋上油，入紅辣椒，姜蒜片，花椒，到有辣椒香味，加開水，有高湯更好啦，加入適量鹽燒開。成調味湯；
6、淋入鋪好魚片豆芽的大湯盆里。撒些黑胡椒粉即可開吃。
烹飪技巧
1、干紅辣椒可切小塊或整個均可，辣椒不要在油鍋里熬的時間太長，顏色會變黑，當然你就喜歡狠狠的辣自己家吃也是無所謂的。
2、沸騰魚很美味，吃完魚片和豆芽后，撈出剩余的雜物，第二天在留下的湯里再加些魚片豆芽燒熟。同樣很美味。
3、如果懶，豆芽不燙也行，不過豆制品還是熟的更健康營養，飯店里是不會給你先燙的，我吃過的幾乎都是生的，我們要自己愛惜自己，實踐證明，這樣做出來的沸騰魚片里的黃豆芽更美味，豆芽掃光光。另外，買小黃豆芽，小黃豆芽更好吃些。
燒青魚的做法
主料：青魚、料酒、生抽、老抽、醋、蔥、姜、干辣椒、調和油、白糖
做法步驟：
1、青魚洗干凈，魚白也洗干凈備用；
2、熱鍋涼油，油熱煎青魚；
3、青魚煎至兩面金黃，放蔥、姜、辣椒放一邊煸香；
4、放入魚白煎一下；
5、倒入醬汁和半碗熱水，小火入味。醬汁比例：兩勺生抽、一勺老抽、一勺醋、一勺白糖、一勺料酒；
6、大火收汁，裝盤。
以上分享的青魚的幾種做法，想必大家都已經迫不及待想要嘗試一番了吧。想要把魚做好吃，還需要注意輔料的搭配。大家做紅燒魚時，使用胡蔥可以更好地去除腥味。還有不要忘記加一小勺糖，能使魚肉更加鮮美。
