鱖魚諧音貴魚，當然它的身份也比一般的魚要尊貴，而且價格也自然要更貴一些。桂魚的肉質細嫩，有沒有什么小刺，真是集健康與美味于一身。是喜愛吃魚人士的福音。那么接下來小編就來分享幾種桂魚的家常做法吧。
徽州臭桂魚的做法
主料：臭鱖魚400克、洋蔥、紅辣椒、姜蒜末、尖椒、香蔥、料酒、老抽
做法步驟：
1、以上配料切好備用；
2、泡好的臭鱖魚打斜刀，方便入味；
3、用廚房餐巾紙將魚身上的水份擦干；
4、鍋中放油燒熱，下魚煎至兩面金黃，再放油爆香姜蒜末；
5、下入洋蔥片炒香，加入香蔥白和紅椒；
6、加入煎好的臭鱖魚，淋入料酒；
7、加入適量的清水沒過魚，燒開后加老生抽調色燉中火燉二十分鐘；
8、湯汗快收干時加入香蔥段和紅椒即可。
烹飪技巧：
1、此道菜不用加鹽，如果口味稍重的話提前不用泡。
2、這道菜洋蔥不可少，這樣做比較有干鍋的感覺。
3、吃的時候上面可以用電磁爐加熱，這樣味道越燉越好吃。
清蒸桂魚的做法
主料：桂魚800克。
輔料：鹽1/2勺、料酒20毫升、姜、醋20毫升、蒸魚鼓油15毫升、大蔥絲、青椒絲、紅椒絲。
做法步驟：
1、桂魚去鱗、去腮及內臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘；
2、將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋；
3、蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可；
4、將蒸好的魚取出，淋上蒸魚鼓油即可。
烹飪技巧：
1、清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了；
2、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽后再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3、桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美；
4、魚出鍋后淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。
松鼠桂魚的做法
主料：桂魚1000克。
輔料：香油、番茄醬、植物油、紅薯淀粉100克、小麥粉30克、精鹽、料酒、西蘭花、松仁、香醋、大蒜、白糖、姜。
做法步驟：
1、清除干凈魚內部、魚鰓，魚尾保留其他的魚鰭全部剪掉；
2、沿頭向下刮去表面的黏絲；
3、沿鰓下部把頭切掉用毛巾鋪在魚身上按緊從下身開始片片完一面翻身片另一面；
4、兩面片完之后去除中間骨刺腹部兩面魚刺片下來注意兩片魚肉是連在一起的不要片分離了；
5、片花成型注意先切直刀頭到尾的方向注意不要劃破魚皮寬度在一厘米筷子頭大小技術不好的可以在寬點，直刀切完開始片斜刀了從尾部開始往上片大小根據你要的長度決定；
6、料酒10克鹽適量和魚肉混合均勻腌制15分鐘；
7、在裹粉前一定先控干水份可以用廚房用紙吸干因為是干粉所以粘的會比較多這里的粉是90克紅薯淀粉30克小麥粉混合粉均勻裹好后魚皮靠在一起抖去表面多余的粉魚頭和魚排就不用裹粉啦；
8、凈鍋倒入800克植物油油溫到八層熱把魚皮靠在一起拎著大的一頭用勺子往魚身兩面慢慢澆油讓其定型尾向上入油鍋炸至金黃入盤魚頭切口向下炸定型熟透后裝盤；
9、凈鍋入250克水白糖40克燒至融化變色開小火加入番茄醬50克炒至與糖融合再加入姜蒜顆粒香醋10克香油10克料酒5克炒一分鐘入10克水淀粉20秒后關火；
10、鹵汁炒好后澆在魚身上均勻點每個地方都要澆到插入兩朵西蘭花做裝飾、再灑上松仁就大功告成啦。
烹飪技巧
1、在第五步的時候斜刀片，我們根據魚大小肉的厚度來決定刀的斜度，這是直接決定肉刀片出來的長短肉太薄也不要一味的追求長度。
2、在魚肉片下來之后，中間的魚排也不要扔掉放一起腌制魚排炸好后擺在魚身下。
3、在裹粉的時候輕點魚肉很容易斷。
4、在8油炸定型時把兩面魚皮向下魚尾向上放入油鍋中。
5、魚在選擇上最好是在兩斤到兩斤半左右桂魚頭比較大魚小肉很薄對片肉松毛來說長短很是問題。
6、裝飾的西蘭花用開水燙10分鐘，顏色更加翠綠鮮亮。
7、在做8、9的時候可以同時進行炸好后馬上澆上鹵汁還能聽到吱吱的聲音。
8、不要放的太久會大打折扣做好馬上吃那味道棒極了。
紅燒桂魚的做法
材料：桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油
做法步驟：
1、將桂魚洗凈，青椒洗凈切圈備用；
2、鍋中倒油，加熱后將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用；
3、鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒；
4、將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁；
湯汁濃稠后，加入少許陳醋；
5、起鍋后滴入少許香油。
烤桂魚的做法
用料：油、蒜蓉、蒸魚豉油、鹽、香菜（沒有可不放）
做法步驟：
1、用鹽均勻撒在魚身和魚肚子里腌半個小時；
2、炒鍋放油，油熱放蒜蓉、蒸魚豉油、鹽，小火炒一會兒；
3、烤盤上放錫紙，錫紙上放腌好的魚，把炒好的料澆在魚身上，錫紙包好；
4、烤箱220度預熱10分鐘，魚放入烤箱烤30-35分鐘就好了。
烹飪技巧：
1、用這種方法烤鱸魚也相當不錯。
2、由于蒸魚豉油本身有咸味，而且魚已經提前用鹽腌過，所以炒湯汁時鹽一定要少放或者不放。
3、出爐在魚的表面撒上香菜末味道更好。
看完小編分享的桂魚的幾種做法，是不是已經開始流口水了。桂魚的做法很簡單，方法也多式多樣，能滿足大家不同的口味喜好，喜歡吃魚的朋友可以嘗試一番。
