魚是一個很好的東西，不僅寓意好，還很有營養。年年有魚，中國傳統吉祥祈福最具代表的語言之一。代表生活富足，寓于每年都有多余的財富及食糧。每年過年都會少不了吃魚。除了魚有祈福之外，魚的營養價值也很高。下面來看看石斑魚的營養價值。
石斑魚的營養價值
1、魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產后食用。
2、石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。
3、石斑魚營養價值很高，富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四名魚之一。
石斑魚的食療價值
清蒸翡翠石斑魚石斑魚具有健脾、益氣的藥用價值。
因為石斑魚經常捕食魚、蝦、蟹，就會同時攝取蝦、蟹所富含的蝦青素，對人類來說，石斑魚就成為了含蝦青素的食物。
石斑魚形態特征
體長橢圓形，側扁而粗壯。口大。體被細小櫛鱗。石斑魚為雄雌同體，具有性轉換特征，首次性成熟時全系雌性，次年再轉換成雄性，因此，雄性明顯少于雌性。
石斑魚有12種，其中經濟價值較高且較為常見的種類有赤點石斑魚、鮭點石斑魚、云紋石斑魚和網紋石斑魚等。赤點石斑魚和云紋石斑魚。青石斑魚因體色為青褐色，故又稱青斑，是福建產量較多的，一種是石斑魚中的上品。
石斑魚體橢圓形，側扁，頭大，吻短而鈍圓，口大，有發達的鋪上骨，體披細小櫛鱗，背鰭強大，體色可隨環境變化而改變。成魚體長通常在20-30厘米。
紅燒石斑魚的做法
材料：石斑魚、食鹽、醬油、醋、蔥、姜、花椒、料酒、調和油
做法步驟
1、將石斑魚洗凈，加入鹽、料酒、姜絲、花椒腌制一小時左右，蔥姜蒜切絲待用
2、鍋內放適量油，燒至九成熱滑入石斑魚
3、文火煎燒
4、兩面煎燒至微黃色
5、放入干花椒、干紅辣椒、蔥姜蒜、糖、香醋、生抽醬油、胡椒粉
6、燒煮一會入味，再加入清水中火燜燒待收湯時放少許鹽
7、裝盤，撒上青紅椒絲即可。
石斑魚物種分類
海紅斑，東星斑，西星斑，泰星斑，豹星斑，老鼠斑，老虎斑，青斑，麻斑，金錢斑，杉斑，蘇
（1）點帶石斑魚。吻短鈍，背鰭8～11根棘，基底無黑斑，體側有5條不明顯橫帶，體側及各鰭上分散著斑點。為熱帶中、下層魚類，喜棲息于巖礁底質海區，為南海名貴魚類。性兇猛，肉食為主，喜食魚、蝦、蟹，饑餓時自相殘殺。可生活在鹽度11～41‰水域，最適水溫22～28℃，18℃以下食欲減退，15℃以下魚體失去平衡。可進行網箱養殖。分布于我國東海、南海等海域。
（2）赤點石斑魚。背鰭Ⅺ，16條，背鰭基底具一黑斑，體棕褐色，頭、體、奇鰭有許多橙黃色斑。暖溫性中、下層魚類。成魚攝食魚、蝦、蟹。雌雄同體，雌性先成熟，大部分3齡性成熟，體長231～295毫米時，從雌性轉變為雄性。大部分6齡魚體長340～400毫米，絕對生殖力為10萬～25萬粒，產卵期為5～9月，盛期為5～6月。肉鮮美，可供出口，是名貴魚類，現已進行人工繁殖，是網箱及淺海養殖對象。分布于我國臺灣，東海、南海，以及印度和日本。
（3）青石斑魚。體下部具若干橙紅色斑點，體側具6條深褐色垂直條紋，第3與第4帶間隔最寬；僅尾鰭具斑點。暖水性中、下層魚類。仔稚魚攝食浮游生物，成魚攝食魚、蝦、蟹。雌、雄同體，雌魚先性成熟，體長250～400毫米時性逆轉，雄魚6齡全部性成熟。絕對生殖力為8萬～25萬粒，產卵期為5月下旬至7月，20℃開始產卵，22～24℃盛期，產浮性卵。水溫22～25℃，需23～30小時孵出仔魚。肉味鮮美，為名貴魚類，活魚大量銷往香港及澳門。為中國及東南亞淺海養殖對象，可以用網箱養殖。分布于我國臺灣，東海、南海，以及日本。
（4）斜帶石斑魚身體延長，在頭和身體的背部呈棕褐色，腹部底紋呈白色；無數橙褐色或是紅褐色的小點分布于頭、身體和鰭條的中部；身體上有5大不規則的、間斷的、向腹部分叉的黑斑；第一個黑斑在前背鰭棘的下方，最后的黑斑在尾柄上；2個黑斑在中鰓蓋，而另外的1～2個在次鰓蓋和中鰓蓋的邊接處。當暴露于空氣中時橙色的點變為褐色，而在防腐劑中則變得模糊。
斜帶石斑魚常棲息于大陸沿岸和大島嶼，但在河口、離岸100米深的水域中也可發現。主要的繁殖期在3～6月。雌魚全長25～30厘米時成熟（2或3年齡魚），而性轉化常發生于55～75厘米體長。生殖力在1尾35厘米的魚估計為85萬粒，而62厘米的魚約為2萬粒。
石斑魚由于其營養價值高，肉質鮮嫩，備受大家喜愛，是一款老少皆宜的餐桌美食。而且對于養殖戶來說也是一款效益極佳的水產品，石斑魚市場需求量大、價格看好、銷路不愁，石斑魚養殖業的發展前景看好。
