一到夏天小龍蝦就成了餐廳里最火爆的熱門食物,小龍蝦本身是比較難處理的,所以大家都愿意去飯店,大排擋吃,不喜歡在家自己做,但是小編要提醒大家的是外面大排檔不一定把龍蝦處理的很干凈,吃的時(shí)候要注意啦。其實(shí)有時(shí)間可以自己嘗試在家做呢,下面就由小編跟大家分享小龍蝦的做法,以后大家在家也能輕松做美食。

小龍蝦的做法大全
一、油燜小龍蝦
原料:小龍蝦、鹽、花椒、油、生抽、料酒、香醋、白糖、姜片、干紅椒、八角、小蔥

做法步驟:
1、小龍蝦用小刷子刷洗干凈。
2、熱鍋放油,依次放入花椒、姜片、干紅椒、八角,翻炒出香味
3、洗凈的小龍蝦放入鍋內(nèi),加入適量鹽、料酒、香醋、白糖、生抽翻炒3分鐘。
4、鍋中加入水,水面不低于蝦面。大火燜15--20分鐘,中途翻動(dòng)2--3次。
5、打開鍋蓋,加入雞精小蔥翻炒10下,出鍋。不要將湯汁全部燜干,要留少量湯汁蘸著蝦子吃。
二、麻辣小龍蝦
原料:小龍蝦、植物油、陳皮、鹽、糖、小蔥、姜片、料酒、生抽、八角、草果、桂皮、雞精、辣椒粉、花椒、小茴香、白芷、香葉、老抽醋

做法步驟:
1、將小龍蝦刷洗干凈
2、用剪刀把龍蝦頭里的沙囊去掉
3、去除蝦線,用手指尖掐住龍蝦尾巴中間的位置往外拉即可。
4、鍋中上油,油燒熱后下入砂糖
5、倒入小龍蝦,中火翻炒把小龍蝦炒到變紅出水時(shí),放入蔥和姜片翻炒片刻。
6、倒入調(diào)味料和辣椒粉翻炒炒出香味后加入料酒、生抽、老抽、醋和雞精翻炒均勻。
7、加入半鍋清水,加鹽。翻炒均勻后蓋蓋,中火燒15到20分鐘。
8、把料汁收至半干即可出鍋裝盤。
三、魚香小龍蝦
原料:小龍蝦、鹽、醋15g、泡辣椒、雞精、味精、胡椒粉、料酒、白糖、姜末、蒜末、鮮湯、水淀粉、蔥花、精煉復(fù)制油。

做法步驟:
1、小龍蝦去殼、去內(nèi)臟、洗凈,泡辣椒剁末,用白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉在碗中對(duì)汁滋汁。
2、炒鍋放火上,放水燒開,將蝦入鍋中放料酒焯水撈出。
3、炒鍋中放油燒熱,投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色,隨后下入小龍蝦翻炒,烹入料酒,鹽、雞精、胡椒粉,投入少許鮮湯燒至小龍蝦成熟入味且湯汁半干時(shí),烹入滋汁,燒至湯汁稠濃時(shí)起鍋裝入盤中,撒上蔥花上桌即可。
四、十三香龍蝦
原料:龍蝦、王守義十三香、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒粒

做法步驟:
1、油溫加花椒、辣椒、蔥、姜,小火炒香。
2、放小龍蝦翻炒至變成紅顏色。
3、加水或啤酒量要沒過龍蝦、鹽、糖、十三香、蒜,適量。大火燒開,中火燉燒。
4、等到聞見龍蝦香味,湯汁的表層也已飄些紅油,加雞精調(diào)味,關(guān)火。
5、如果能讓龍蝦繼續(xù)放在鍋里,讓湯汁滲透一會(huì),味道會(huì)更好。
五、啤酒龍蝦
材料:龍蝦、蔥、姜、生抽、蒜、花椒、啤酒、植物油、香葉、鹽、八角、桂皮、老抽

做法步驟:
1、龍蝦刷干凈,剪爪及頭部去腮抽腸。
2、鍋熱放油,8成熱后將洗干凈瀝過水的蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒放入中火炸2-3分鐘,帶有濕氣的香料放入油里炸香氣更容易激發(fā)出來,不過當(dāng)心油飛濺,放入龍蝦爆炒。
3、加入鹽、少許生抽、老抽,放入一罐啤酒,大火燒開后中火8-10分鐘,出鍋。
小龍蝦的營養(yǎng)價(jià)值
1、從蛋白質(zhì)成分來看,龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%,高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦,其氨基酸組成優(yōu)于肉類,含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸,而且還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸,另外,龍蝦還含有對(duì)幼兒而言也是必需的組氨酸。

2、龍蝦的脂肪含量?jī)H為0.2%,不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對(duì)蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。
3、龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣,含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對(duì)蝦高。因此,經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。
吃小龍蝦的注意事項(xiàng)
1、小龍蝦體內(nèi)含有大量細(xì)菌和寄生蟲,但是基本都在頭部?jī)?nèi),所以食用時(shí)一定要去頭。
2、蝦線一定要去除,這個(gè)部位是僅次于頭部第二臟的地方。
3、清洗小龍蝦要仔細(xì),認(rèn)真。烹飪時(shí)間要足夠,不能小于20分鐘。

小龍蝦味道很好,是夏季夜宵的必點(diǎn)之菜,但是小龍蝦如果處理不干凈對(duì)身體是有害的,一些大排檔生意很好,人力有限,所以在清潔方面都不會(huì)很仔細(xì)的,而且為了節(jié)省燃料費(fèi)用和時(shí)間成本,烹飪時(shí)間也可能是不夠的,所以小編在此提議大家盡量在家自己做小龍蝦吃吧,雖然是麻煩了一些,但畢竟身體最重要。