一到夏天小龍蝦就成了餐廳里最火爆的熱門食物，小龍蝦本身是比較難處理的，所以大家都愿意去飯店，大排擋吃，不喜歡在家自己做，但是小編要提醒大家的是外面大排檔不一定把龍蝦處理的很干凈，吃的時(shí)候要注意啦。其實(shí)有時(shí)間可以自己嘗試在家做呢，下面就由小編跟大家分享小龍蝦的做法，以后大家在家也能輕松做美食。
小龍蝦的做法大全
一、油燜小龍蝦
原料：小龍蝦、鹽、花椒、油、生抽、料酒、香醋、白糖、姜片、干紅椒、八角、小蔥
做法步驟：
1、小龍蝦用小刷子刷洗干凈。
2、熱鍋放油，依次放入花椒、姜片、干紅椒、八角，翻炒出香味
3、洗凈的小龍蝦放入鍋內(nèi)，加入適量鹽、料酒、香醋、白糖、生抽翻炒3分鐘。
4、鍋中加入水，水面不低于蝦面。大火燜15--20分鐘，中途翻動(dòng)2--3次。
5、打開鍋蓋，加入雞精小蔥翻炒10下，出鍋。不要將湯汁全部燜干，要留少量湯汁蘸著蝦子吃。
二、麻辣小龍蝦
原料：小龍蝦、植物油、陳皮、鹽、糖、小蔥、姜片、料酒、生抽、八角、草果、桂皮、雞精、辣椒粉、花椒、小茴香、白芷、香葉、老抽醋
做法步驟：
1、將小龍蝦刷洗干凈
2、用剪刀把龍蝦頭里的沙囊去掉
3、去除蝦線，用手指尖掐住龍蝦尾巴中間的位置往外拉即可。
4、鍋中上油，油燒熱后下入砂糖
5、倒入小龍蝦，中火翻炒把小龍蝦炒到變紅出水時(shí)，放入蔥和姜片翻炒片刻。
6、倒入調(diào)味料和辣椒粉翻炒炒出香味后加入料酒、生抽、老抽、醋和雞精翻炒均勻。
7、加入半鍋清水，加鹽。翻炒均勻后蓋蓋，中火燒15到20分鐘。
8、把料汁收至半干即可出鍋裝盤。
三、魚香小龍蝦
原料：小龍蝦、鹽、醋15g、泡辣椒、雞精、味精、胡椒粉、料酒、白糖、姜末、蒜末、鮮湯、水淀粉、蔥花、精煉復(fù)制油。
做法步驟：
1、小龍蝦去殼、去內(nèi)臟、洗凈，泡辣椒剁末，用白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉在碗中對(duì)汁滋汁。
2、炒鍋放火上，放水燒開，將蝦入鍋中放料酒焯水撈出。
3、炒鍋中放油燒熱，投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色，隨后下入小龍蝦翻炒，烹入料酒，鹽、雞精、胡椒粉，投入少許鮮湯燒至小龍蝦成熟入味且湯汁半干時(shí)，烹入滋汁，燒至湯汁稠濃時(shí)起鍋裝入盤中，撒上蔥花上桌即可。
四、十三香龍蝦
原料：龍蝦、王守義十三香、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒粒
做法步驟：
1、油溫加花椒、辣椒、蔥、姜，小火炒香。
2、放小龍蝦翻炒至變成紅顏色。
3、加水或啤酒量要沒過龍蝦、鹽、糖、十三香、蒜，適量。大火燒開，中火燉燒。
4、等到聞見龍蝦香味，湯汁的表層也已飄些紅油，加雞精調(diào)味，關(guān)火。
5、如果能讓龍蝦繼續(xù)放在鍋里，讓湯汁滲透一會(huì)，味道會(huì)更好。
五、啤酒龍蝦
材料：龍蝦、蔥、姜、生抽、蒜、花椒、啤酒、植物油、香葉、鹽、八角、桂皮、老抽
做法步驟：
1、龍蝦刷干凈，剪爪及頭部去腮抽腸。
2、鍋熱放油，8成熱后將洗干凈瀝過水的蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒放入中火炸2-3分鐘，帶有濕氣的香料放入油里炸香氣更容易激發(fā)出來，不過當(dāng)心油飛濺，放入龍蝦爆炒。
3、加入鹽、少許生抽、老抽，放入一罐啤酒，大火燒開后中火8-10分鐘，出鍋。
小龍蝦的營養(yǎng)價(jià)值
1、從蛋白質(zhì)成分來看，龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%，高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對(duì)幼兒而言也是必需的組氨酸。
2、龍蝦的脂肪含量?jī)H為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對(duì)蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。
3、龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對(duì)蝦高。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。
吃小龍蝦的注意事項(xiàng)
1、小龍蝦體內(nèi)含有大量細(xì)菌和寄生蟲，但是基本都在頭部?jī)?nèi)，所以食用時(shí)一定要去頭。
2、蝦線一定要去除，這個(gè)部位是僅次于頭部第二臟的地方。
3、清洗小龍蝦要仔細(xì)，認(rèn)真。烹飪時(shí)間要足夠，不能小于20分鐘。
小龍蝦味道很好，是夏季夜宵的必點(diǎn)之菜，但是小龍蝦如果處理不干凈對(duì)身體是有害的，一些大排檔生意很好，人力有限，所以在清潔方面都不會(huì)很仔細(xì)的，而且為了節(jié)省燃料費(fèi)用和時(shí)間成本，烹飪時(shí)間也可能是不夠的，所以小編在此提議大家盡量在家自己做小龍蝦吃吧，雖然是麻煩了一些，但畢竟身體最重要。
