鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚(yú)、牛、羊肉含量高。下面一起來(lái)看看鹵鴿子的做法大全
鹵鴿的做法
1.鴿子洗凈，焯姜蔥料酒水，再次過(guò)涼水備用；鹵料（很多香料，在市場(chǎng)的雜貨店配的，有八角、茴香籽、香葉、桂皮、草果等）加水煮10分鐘入味，加老鹵水再次煮開(kāi)
2.把焯過(guò)水的鴿子放入鍋中，大火煮開(kāi)5分鐘，關(guān)火，蓋蓋，燜至鹵汁冷卻，撈起鴿子，切塊即可
烹飪技巧
每次鹵完的鹵汁收藏起來(lái)，就成了老鹵，味道很香呢，若保存得當(dāng)，真是可以當(dāng)成傳家寶了。
秘制鹵乳鴿的做法
鍋燒紅后放油，把晾干水的乳鴿放入鍋中爆香，煎至四面呈金黃色。（我的鍋不夠大，三只分了兩次爆） 接著倒少許料酒，再把豉油雞汁、醬油（雞汁與醬油的比例是1.5 :1）、糖、陳皮與水（浸沒(méi)乳鴿的一半即可）一起倒入鍋中，中火蓋上蓋子煮20分鐘（中途要翻一次），最后開(kāi)蓋小火收汁。 一開(kāi)四，搞定啦。
鹵水乳鴿的做法步驟
1、乳鴿2只，老抽300克，生抽100克，糖100克，清水800克
2、鹵水香料：桂皮10克，香葉10克，甘草5克，八角10克，小茴香5克，花椒，辣椒（不喜歡麻辣的筒子 可以去掉辣椒，花椒）
3、全部鹵水材料放瓦鍋里大火煲開(kāi)改小火煲30分鐘
4、在煮鹵水的時(shí)候，處理乳鴿，乳鴿沖洗下，放進(jìn)鍋里飛水。
5、飛過(guò)水的鴿子比較容易把內(nèi)腔亂七八糟的東東掏干凈
6、洗凈內(nèi)外，泡進(jìn)正在煲煮的鹵水里，均勻沾上醬汁撈起
7、撈起放進(jìn)放一邊腌著，等鹵水煲好
8、煲了30分鐘的鹵水，很香
9、把鴿子放進(jìn)已經(jīng)煲了30分鐘的鹵水醬汁里煲
10、中途翻下鴿子以免粘鍋，這樣著色也更均勻，也熟的均勻些
11、小火煮了20分鐘關(guān)火，不揭鍋蓋焗5-10分鐘即可撈起鴿子享受鹵水乳鴿
鴿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴿肉所含營(yíng)養(yǎng)成分比許多禽肉高，蛋白質(zhì)為21%—22%，脂肪僅為2%—3%，能量為5．02兆焦耳，含人體所需21種氨基酸中的16種，主要氨基酸含量累積達(dá)16．91%，賴氨酸、蛋氨酸等八種人體必需氨基酸含量大于8．43%，谷氨酸、天門冬氨酸兩種決定肉味的氨基酸含量達(dá)3．36%，是鴿肉肉味鮮甜可口的主要原因。
看了這么多，是不是口水直流了呢，那就趕快做起來(lái)吃起來(lái)吧
