杏鮑菇其肉質豐厚，口感脆嫩似鮑魚，且具獨特的杏仁香味，由此得名。
杏鮑菇的選購
菌蓋：菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表采摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
菌褶：菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。
菌柄：先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。
杏鮑菇的營養價值
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
營養價值：每100克杏鮑菇含有：熱量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白質(克)1.30 在蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養保健價值極高的食用菌。
杏鮑菇上下粗細均勻，而雞腿菇長的類似雞腿上粗下細。杏鮑菇營養豐富，蛋白質、碳水化合物、維生素、鈣、鎂、銅、鋅等礦物質豐富，可提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降低血脂、潤胃、美容等作用。雞腿菇味甘，性平，有益于脾胃、清心安神、治痔等效果，常吃有助于消化、增進食欲和治療痔瘡。
1、營養環境：需要豐富的營養，氮源充足時生長快、產量高。2、水分環境：適當含水量有利于生長發育、提高產量。3、溫度環境：溫差過大不利于生長，菌絲生長最佳溫度為25℃左右。4、空氣環境：基礎期需要足夠的氧氣，二氧化碳濃度不宜過高。5、光照環境：菌絲生長階段不需要光線。6、酸堿度環境：菌絲體生長最適pH為6.5~7.5。
1、種植原料：選擇雜木屑、棉殼等作為基質的主要材料，輔料可添加麩皮、玉米粉等。2、栽培方式：有瓶栽、箱栽、袋栽等方式，最實用的是袋栽。3、栽培季節：根據出菇適宜溫度安排栽培期，一般以秋冬和冬春為宜。4、菌種制作：母種培養基為PDA或PSA，原種和栽培種用木屑麩皮制作培養基。5、栽培料配方：棉殼、面筋等按不同比例配制。
杏鮑菇產地自然分布在意大利、西班牙、法國、德國、捷克斯洛伐克、匈牙利、原蘇聯南方、摩洛哥、印度、巴基斯坦、中國的新疆和四川西部，是高山、草原、沙漠地帶。國內很多地方都有杏鮑菇生產，其中河北石家莊和保定唐縣杏鮑菇生產規模是比較大的。
杏鮑菇品種分為兩類：一為保齡球狀，二為柱狀菇。前者形狀好、色澤白、價值高，但生物學效率偏低，一般商品生產的生物學效率約為40%~60%；后者產菇量較高，生物學效率一般在80%以上，高者可超過120%。強化基料營養，使之全面均衡。
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