花菜的簡介

花菜學名花椰菜 也稱“番芥藍”、“菜花”、“花椰菜”、“椰菜花”，屬十字花科植物甘藍的變種。以巨大花蕾供食，珍蔬之一。

花菜含有豐富的維生素及礦物質，尤以維生素C的含量特別突出，每100克含量高達88毫克，比同類的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、蘋果多一倍。何時傳到中國尚不可考，據傳地中海東岸曾廣為栽種，傳入中國江浙、兩廣地區后迅速在南北各地廣為種植，產量頗大。在德國生物學家科赫發現結核菌前后，肺結核曾有大流行，歐洲人便用花菜汁制成治療咳喘的藥物，便宜而有效，稱為“窮人的醫生”。現代中國又用包心菜提取維生素U治胃病，這兩種菜真象一對十字花科植物的孿生兄 弟，為醫學做了重大貢獻。

花菜的營養價值

花椰菜的營養較一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。

維生素C含量較高，每100克中含維生素C85～100毫克，比大白菜高4倍。胡蘿卜素含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。

鈣含量較高，堪與牛奶中的鈣含量媲美。

含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K。

是含有類黃酮最多的食物之。

含有一種抗氧化劑異硫氰化物。

含水量高達90％以上，在漸漸變熱的五月里，是寶寶補充水分的又一良好途徑。

花菜的食療功效作用

花椰菜不僅是營養豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜。在美國《時代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四；美國公眾利益科學中心把花椰菜列為十種超優食物之一。古代西方人還將花椰菜推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫生”呢!

1、寶寶常吃花椰菜，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。

2、能提高肝臟解毒能力，增強機體免疫能力，預防感冒和壞血病的發生。

3、花椰菜中的維生素K能維護血管的韌性，不易破裂。

4、花椰菜的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。

5、類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清潔劑。

6、抗氧化劑異硫氰化物可以避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害。

7、在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用花椰菜30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。

8、美國和其他國家的科學家研究發現，花椰菜的主要成分具有抗癌作用。花椰菜中含有“索弗拉芬”能刺激細胞制造對機體有益的保護酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強的抗癌活性酶，可使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，對防止多種癌癥起到積極的作用。現今，花椰菜已被各國營養學家列入人們的抗癌食譜。花椰菜含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾度。據美國癌癥協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。

9、研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而花椰菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長；

10、有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃花椰菜。

花菜怎么做好吃　　

一、花菜肉片　　

主料：花菜一顆、肉一塊(略帶一點肥)、胡蘿卜一根、蒜一瓣　　調料：油、鹽、生抽、胡椒粉　　

制作方法　　

1、肉切片，可以按肥瘦分別切片，也可以直接連肥的一起切，隨個人喜好;　　

2、花菜掰成小朵，胡蘿卜去皮切滾刀塊，分別洗凈備用，蒜拍碎切末;　　

3、炒鍋放油，燒熱，下肉片生炒，到肉片卷起，變色后，下蒜末爆香;

4、將胡蘿卜、花菜倒入鍋中，不停翻炒，如果鍋內太干，可分次少放一點水，一直翻炒到花菜略微變軟，加入適量鹽，少許生抽;　　

5、保持不停翻炒，分次少量放水的程序，每一次加水都是要到看鍋里有點干了再放，分量不要太多，炒到花菜能輕輕用鍋鏟切斷即可，加少許胡椒粉起鍋。　　

二、臘肉燒花菜　　

材料：半肥半瘦的臘肉100克、花菜一朵、新鮮青紅辣椒各兩只　　調料：醬油一小勺、雞精少許　　

做法　　

1、先將臘肉用溫水清洗干凈，然后切稍厚的片，加半碗水入蒸鍋隔水蒸10分鐘;　　

2、青紅椒切片，花菜切成小朵;　　

3、將蒸好的臘肉連湯汁一起下鍋燒開，接著下花菜一起燒幾分鐘，大火收汁，放辣椒片翻勻，淋醬油撒雞精即可

三、番茄炒花菜　　

材料　　番茄(西紅柿)2個，花菜250克，鹽1/2勺，糖1/2勺，植物油11/2勺　　

做法　　

1.一個番茄切成4塊，花菜切小塊.　　

2.將炒鍋燒熱之后放入植物油，油溫7成熱的時候，放入花菜翻炒2分鐘左右.　　

3.放入番茄繼續翻炒4分鐘左右，入鹽、糖翻炒30秒，即可。　　

四、干鍋花菜

原料　　1、花菜一顆，切成小朵，每朵看情況再給切一刀，但是請保持成朵的形狀，不要太碎　　2、五花肉一塊，切成薄片~ 這個菜需要有點油份的，所以不要用純瘦肉哦　　3、紅尖椒、老姜、蒜瓣各若干，尖椒切小圈，姜和蒜瓣切片　　佐料　　1、鹽、老抽、嫩肉粉、蠔油等等　　2、如果喜歡的話可以加一些剁椒，如果有上湯會更好

步驟　　

1、切薄片的五花肉用老抽和嫩肉粉稍微腌一下　　

2、下鍋把五花肉炒到半熟，盛出備用　　

3、用鍋里余下的底油爆香姜蒜和尖椒，稍微炒一下花菜，然后倒入肉，放水燜，大概淹沒花菜的水量就可以，火力用中火吧，加調料　　

4、快燜好的時候大火收個汁，就可以出鍋了，如果留點湯來干燒，就越燒越入味哦。

五、椰奶青花菜炒雞肉　　

材料　　低脂椰奶120毫升，萊姆(青檸)1個，切果皮絲，現榨萊姆(青檸)汁1湯匙，醬油1湯匙，削皮的姜末11/2茶匙，黃砂糖1湯匙，太白粉(粟粉)1茶匙，泰式青咖哩糊1/2茶匙(可選)，蔬菜油21/2湯匙，洋蔥1個，對半切開后切片(1.5厘米寬)，大蒜6瓣，切末，青花菜(西蘭花)340克，切成小朵，菜梗切薄片，蘑菇225克，對半切開，無骨去皮雞脯肉340克，切細條(4厘米長)，切碎的羅勒葉10克　　

做法　　

1.在碗中調合椰奶、萊姆皮絲、萊姆汁、醬油、姜末、砂糖、太白粉和咖哩糊(如果用的話)，調成醬汁。 鍋內下1 1/2湯匙油，大火加熱。放入洋蔥和蒜末，爆炒2分鐘，至稍軟。加入青花菜和蘑菇，再炒2分鐘。盛入碗中備用。　　

2.注入剩下的1湯匙油，加熱后放入雞肉，拌炒2分鐘，至略呈金黃。倒入調好的醬汁和備用的蔬菜，蓋上鍋蓋，小火煮約2分鐘，至雞肉熟透、蔬菜嫩脆爽口。撒上羅勒葉，即可上桌。