甘藍，為十字花科蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物，二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，乳白色或淡綠色。最上部葉長圓形長角果圓柱形，兩側稍壓扁，中脈突出，喙圓錐形。果梗粗，直立開展。種子球形，為棕色。花期在4月份，果期則在5月份。葉的濃汁用于治療胃及十二指腸潰瘍。是中國重要蔬菜之一。中國各地栽培，作蔬菜及飼料用。中國東北地區俗稱“大頭菜”。云南俗稱“蓮花白”。
甘藍的營養價值
甘藍營養豐富，含有優質蛋白、纖維素、礦物質、維生素等物質和元素，吃紫甘藍可以補充營養，有強身健體的作用。
甘藍的價值與功效
1、抗癌。甘藍菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑和抗炎相關慢性疾病的預防，包含癌癥和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，可增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害，也可預防癌細胞轉移。
2、改善胃潰瘍。甘藍菜富含甲硫丁氨酸，常見于甘藍菜、萵苣、苜蓿芽。等綠色植物中，此成分可能幫助消化性潰瘍的愈合。
3、改善血糖、血脂。甘藍菜含纖維質，而足夠的纖維攝取可以延緩飯后血糖上升、促進血脂肪的代謝。維持骨骼密度。
甘藍的挑選方法
1、憑手感。優質紫甘藍拿上手后感覺比較沉，說明紫甘藍的水分比較足，結構緊湊，吃起來的口感會更好，而劣質的紫甘藍拿上手感覺比較輕，吃起來的話會感覺汁不足，口感較差。
2、看外皮。優質紫甘藍看上去鮮艷而有光澤，而劣質紫甘藍看上去顏色比較暗淡，并且不帶光澤。
