竹蓀又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀四種，竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。
竹蓀的營養價值
干竹蓀中蛋白質含量19.4%、脂肪含量2.6%、碳水化合物總量為60.4%、菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。食用竹蓀對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健功效。同時還具有獨特的防腐作用，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。
竹蓀的功效與作用
1、補腦。竹蓀富含多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有益氣補腦、寧神健體、滋補強壯的功效。
2、保護肝臟。食用竹蓀可以減少腹壁脂肪的積存，從而達到降血壓、降血脂和減肥的作用。
3、提高抵抗力。竹蓀可以補充人體必需的營養物質，從而提高機體的免疫抗病能力。
4、抑制腫瘤的發生。竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
竹蓀的食用方法
干品烹制前應先用淡鹽水泡發，并剪去菌蓋頭也就是封閉的一端，否則會有怪味產生。
