鮑魚，別名又叫海耳、鰒魚、鏡面魚、九孔螺、將軍帽、白戟魚、闊口魚、白冀，常指一種原始的海洋貝類，屬于單殼軟體動物，其只有半面外殼，殼堅厚、扁而寬。主要種類有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳鮑和皺紋盤鮑五種。鮑魚是中國傳統的名貴食材，位居四大海味之首。鮑魚被人們稱為“海洋的耳朵”。
鮑魚的營養價值
1、鮑魚富含蛋白質和較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素，含有二十種氨基酸。
2、每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質23.4g、脂肪3.4g、無機鹽鈣32mg、相當量的碘、鐵、鋅、磷和維生素A、D、B1等。
3、鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。
4、鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用。
5、鮑魚營養價值豐富，富含球蛋白，食用鮑魚有調經、潤燥利腸的效果，也可治月經不調、大便秘結等癥狀。
6、鮑魚是一種補而不燥的海產，具有滋陰補陽的作用。
鮑魚的功效與作用
1、提高免疫力。鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率，有保護機體免疫系統的作用。
2、調經潤腸。鮑魚能雙向性調節血壓，有“養陰、平肝、固腎”的功效。鮑魚有調經、潤燥利腸的作用，可治月經不調、大便秘結等疾患。
3、促進生長發育。鮑魚含有豐富的維生素，其豐富的維生素A是保護皮膚健康、視力健康以及加強免疫力、促進生長發育的關鍵營養素。
4、藥用價值較高。鮑魚的殼，中藥稱石決明，有明目退翳的效果。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用于醫治頭暈眼花、高血壓及其他炎癥。
鮑魚的食用方法
1、鮑魚首先要在冷水中浸泡48小時，然后將干鮑魚四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質，然后先蒸后燉。
2、鮮鮑魚的烹制十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質變韌發硬。所以，鮑魚非常注重調味的講究，濃淡的適宜，否則鮑魚本身的鮮味是很難出來的。
