大白菜又稱“結(jié)球白菜”、“包心白菜”、“黃芽白”、“膠菜”等，在粵語里叫“紹菜”。大白菜與小白菜是近親，同屬蕓薹一種，和原產(chǎn)地中海沿岸的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。大白菜品種較多，含有豐富的營養(yǎng)，且具有一定的藥用價(jià)值。
營養(yǎng)價(jià)值
1、白菜營養(yǎng)豐富，除含粗纖維、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2外，還含有豐富的維生素，其維生素C、維生素B2的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍。
2、微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機(jī)體對(duì)感染的抵抗力，可用于防治壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病。
3、白菜中含有的纖維素，可增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)新陳代謝，幫助消化和排泄，減輕肝、腎的負(fù)擔(dān)，降低發(fā)生多種胃病的可能性。
4、白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇。
5、更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，有一定的防癌功效。
功效與作用
1、白菜的鐵，鈣、鎂、維生素A等物質(zhì)含量比較豐富，常吃可以增強(qiáng)抵抗力。有預(yù)防感冒和消除疲勞的作用。
2、白菜中豐富的粗纖維，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，可預(yù)防和治療便秘。
3、白菜中的鉀能將鹽分排出體外，有利尿的功效。
4、白菜汁中鈣含量和牛奶差不多，可通過飲食白菜汁增加鈣的攝入量。
5、白菜能抑制癌細(xì)胞的形成，清熱解毒。
6、大白菜含水量豐富，高達(dá)95%。冬天天氣干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護(hù)膚養(yǎng)顏的作用。白菜中富含VC、VE也能夠護(hù)膚，養(yǎng)顏。
選購方法
1、看外表皮。菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結(jié)實(shí)，無病蟲害優(yōu)質(zhì)的大白菜為優(yōu)質(zhì)白菜。
2、看黑點(diǎn)。挑選時(shí)，仔細(xì)觀察葉子有無黑點(diǎn)，主要是看清里面幾片的葉子，如果有，最好不要購買。
食用禁忌
1、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不能吃。
2、腹瀉者者最好不要吃大白菜。
3、氣虛胃寒者不宜多吃。
4、切大白菜時(shí)，可切絲，因?yàn)檫@樣大白菜容易翻炒熟些。
