雪菜，別名有雪里蕻、九頭芥、燒菜、排菜等，蕓苔屬，被子植物門，是芥菜的一種。雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味涼，歸肺、脾、胃經。雪菜是一種既可以外敷、又可食用的植物。
營養成分
雪菜含有豐富的芥子油，它具有特殊的香辣味，其蛋白質水解后會產生大量的氨基酸。腌制加工后的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、滋味清脆鮮美。雪菜的藥用價值也較為豐富，主治小便不利、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病癥，它屬于民間常用的草藥之一。
功效和作用
1、醒腦提神。含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的功效。
2、解毒消腫。能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。
3、開胃消食。腌制后的雪菜有一種特殊香味，能夠刺激食，促進胃、腸消化功能。
4、明目利膈，寬腸通便。雪菜含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，有明目和寬腸通便作用。另外，食用雪菜還可防治便秘，適合老年人及習慣性便秘者食用。
食用禁忌
熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應少吃。雪菜含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者最好不要多吃。
儲存方法
腌制后的雪菜放在通風陰涼處儲存即可。
