辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節(jié)不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形。花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒。花冠白色，裂片卵形；花藥灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟后成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，淡黃色。

營養(yǎng)價值

辣椒中的維生素C含量相當茄子的36倍、蘋果的21倍、西紅柿的9倍、大白菜的3倍、白蘿卜的2倍，辣椒中的胡蘿卜素含量是蘋果的19倍，VB2和VB1分別是蘋果的3倍和4倍，VP含量較一般蔬菜多5、6倍。每100g辣椒中含蛋白質(zhì)1.6g、脂肪0.2g、磷40mg、鐵0.8mg、糖4.5g、鈣12mg、胡蘿卜素0.37mg、Vc198mg及少量的VB1、VB2及脂肪油、揮發(fā)油、戊聚糖、礦物質(zhì)等。辣椒果揮發(fā)油的含量為0.1%～2.6%，主要成分是2-甲氧基-3-異丁基吡嗪，具有新鮮辣椒的特有香氣。辣椒果實中所含辛辣成分為辣椒堿、降二氫辣椒堿、高辣椒堿、高二氫辣椒堿、壬酸香蘭基酰胺、癸酸香蘭基酰胺。色素為葉黃素、隱黃素、辣椒紅素、微量辣椒玉紅素、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等。此外辣椒還含有較為豐富的人體必需的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，可以說是營養(yǎng)豐富的蔬菜之一。

辣椒的功效和作用

1、開胃消食。辣椒能促進消化液分泌，增進食欲。

2、暖胃驅(qū)寒。辣椒能溫暖脾胃，如果遇寒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當吃些辣椒。

3、促進血液循環(huán)。辣椒可以促進血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。

4、美容肌膚。辣椒能促進體內(nèi)激素分泌，改善皮膚狀況。

5、降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。

6、止痛散熱。食用辣椒后通過發(fā)汗降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。美國研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能減少傳達痛感的神經(jīng)遞質(zhì)，使人對疼痛的感覺減弱。

7、抵抗癌癥。辣椒素能加速癌細胞死亡，而不會損害健康的細胞。

8、保護心臟。經(jīng)常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發(fā)展。

9、降低血壓。辣椒素能起到降低血壓的功效。

10、對糖尿病有利。對于1型糖尿病的某些癥狀，辣椒素可起到減輕的作用。

切辣椒注意事項

1、帶上一次性的手套或者是無毒的塑膠手套后再切辣椒，切辣椒時就可以隔離辣椒素，保護手部不會因為直接觸碰辣椒而辣到。

2、切辣椒時，可以選擇在手上均勻地涂上食用油，讓手表面形成一層保護膜，阻止辣椒素滲透到手內(nèi)部。同時，辣椒素能夠溶于食用油中，在切完辣椒后，可以用肥皂將食用油和辣椒素一并洗掉。

辣椒辣手后如何處理

1、辣椒素是堿性物質(zhì)，可以用酸性物質(zhì)中和，比如弱酸性的醋。切完辣椒就用醋洗手，可以很快緩解辣椒辣的狀況。

2、用堿性的肥皂洗除辣椒素。辣椒素直接用水是洗不掉的，椒素是有機物，會溶于有機物中，所以用堿性肥皂洗手效果會不錯的。

3、可以擦拭一些酒精。在被辣到的部位，擦拭一些酒精，酒精揮發(fā)的時候同時帶走一些患部的熱量和辣椒素，可以有效減輕癥狀。

4、把手部浸泡在冷水或者冰水中，直至辣椒素的辣勁消失。這種方式較長，不利于手部健康，不推薦使用。