茄，茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達(dá)1m，小枝，葉柄及花梗均被分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色，漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5cm。能孕花單生，花柄長約1-1.8cm，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。果可供蔬食，根、莖、葉入藥，為收斂劑，葉也可以作麻醉劑，種子為消腫藥，也用為刺激劑，生吃果具有可解食菌中毒的效果。

營養(yǎng)價(jià)值

茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，維生素P的含量很高，每100g中維生素P含量為750mg。茄子內(nèi)含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素P、脂肪、糖類及礦物質(zhì)等。

功效與作用

1、抗衰老。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

2、清熱解毒。用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等癥狀。

3、治療凍瘡。

4、降血壓。茄子有良好降低高血脂、高血壓作用。

5、保護(hù)心血管、抗壞血酸。茄子中豐富的維生素P可以增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

6、茄子具有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的作用。

7、防治胃癌。茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。。

8、消腫止痛。具有清熱止血，消腫止痛的作用。

如何挑選茄子

1、看顏色。好的嫩的茄子顏色應(yīng)該為紅紫或黑紫色為主，顏色比較烏黑光亮。反之，如果茄子顏色暗淡，呈現(xiàn)褐色，說明茄子不新鮮，或者馬上就要壞了。

2、找花萼。茄子的花萼與果實(shí)連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，這個(gè)帶狀環(huán)越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、品質(zhì)就差了很多。

3、看外觀。好的茄子看起來粗細(xì)均勻，沒有斑點(diǎn)或裂口。尤其要注意有沒有腐壞的地方。對于那些粗細(xì)不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經(jīng)放置很長時(shí)間了。

4、摸茄子。比較好的茄子摸起來會感覺軟硬適中，很硬的說明已經(jīng)開始不新鮮或者已經(jīng)老了。