蝸牛是陸地上最常見的軟體動物，產卵于土中或者樹上，一般蝸牛以植物葉和嫩芽為食，屬于農業害蟲，但也有肉食性蝸牛，以其他種類蝸牛為食。蝸牛被視為“肉中黃金”，其營養豐富，極具藥用價值。在眾多食用蝸牛的國家中，法國蝸牛最有名氣。一般人工養殖的蝸牛是可以食用的，目前已經隨同法國烹飪傳播在世界各地，蝸牛也逐漸成為越多食客的選擇之一。
蝸牛的營養價值
蝸牛與魚翅、干貝、鮑魚并列為世界四 大名菜，肉嫩味美，營養豐富，是一種高蛋白、 低脂肪、低膽固醇的上等食品，內含20多種氨基酸和10多種微量元素及豐富的蝸牛酶、SOD等，享有“軟黃金” 之美譽。早在2000年前，我們的祖先已懂得 蝸牛是一味美饌，《禮記》上記載的“蝸羹” 指的就是蝸牛菜。
蝸牛肉中含有豐富的鈣、鐵、銅、磷、 蛋白質及多種人體所需要的營養素。其中蛋白質含量分別比甲魚、豬肉、牛肉和雞蛋高1%、11%、3%和7%，而脂肪的含量僅為甲魚、豬肉、牛肉和雞蛋的1/18、1/272、1/92和1/70，每克蝸牛肉含硒量有0.45μg，為茶葉的4.5倍。
市場情況
由于蝸牛食品符合天然化、野味化、營養化、保健化新潮流，國內外市場廣闊，國際市場蝸牛制品年需求量約40萬噸，所以蝸牛的市場價格也是很高的。蝸牛凍肉紐約出廠價大約為RMB362.39元/kg，以6只蝸牛為原料的一盤菜肴售價高達18美元，法國、西班牙等地鮮活蝸牛每公斤價格相當于RMB116.11元。
我國已簽訂的出口白玉蝸牛罐頭價格也達到每噸9000-1.4萬美元。白玉蝸牛是我國批量選育的新品種，肉質細嫩、雪白、個體大。目前中國市場選購較多的蝸牛主要是白玉蝸牛。
如何制作蝸牛菜
1、將生鮮的蝸牛在開水中預煮5分鐘左右
2、從殼內挑出蝸牛肉（或直接將螺殼敲破），去掉內臟，用2%食鹽水清洗干凈，若是蝸牛凍肉，則先解凍。
3、清洗加適量飲用水及桂皮、茴香、蔥、姜、酒等配料放入高壓鍋內蒸煮，上氣后8分鐘左右就可以撈出來。
4、最后將其蝸牛肉切片或切絲，加佑料進行蒸、煮、爆炒、油炸均可。
