烏雞又稱武山雞、烏骨雞，是一種雜食家養(yǎng)鳥。它源自于中國的江西省的泰和縣武山。在那兒，它已被飼養(yǎng)超過2000年的歷史。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。從營養(yǎng)價值上看，烏雞的營養(yǎng)遠遠高于普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。烏雞湯顧名思義就是烏雞燉成的湯，烏雞湯有什么特別之處呢？
烏雞湯是廣東省傳統的漢族名菜，以烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞等食材制作而成。烏雞營養(yǎng)豐富，并含有激素和紫色素，對人體白血球和血色素有增強的作用。有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，粵菜是中國著名八大菜系之一，在國內外享有盛譽。粵菜的主要性格為：取之自然，烹之自由 ，食之自在！粵菜廣義上來說由廣州菜（亦稱廣府菜）、潮州菜（亦稱“潮汕菜”）、東江菜（屬客家菜）組成，以廣州菜作為代表。
烏雞湯的做法也有很多種，以下是一些常用的烏雞湯做法，供大家參考，根據自己合適的口味選擇自己合適的做法。
一、阿膠紅棗烏雞湯
【配料】烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞。
【菜系】粵菜，廣府湯，廣東老火靚湯，養(yǎng)肝滋陰補血湯。
【營養(yǎng)價值】阿膠紅棗烏雞湯 ：具有養(yǎng)肝、滋陰、補血養(yǎng)顏、益精明目的作用。尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健，產婦、手術后恢復身體的人效果更佳。
【烏雞】《本草綱目》李時珍說：烏雞稟受了水木的精氣，故肝腎及血分病宜用，能補虛強身，治一切虛衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸脅腕腹絞痛，益產婦，也能治產后虛弱、崩中帶下。
【阿膠】《中華本草》：“歸肝、肺、腎經。補血，止血，滋陰，潤燥。主治血虛證，虛勞咯血，吐血，便血，血痢，妊娠下血，崩漏，陰虛心煩失眠，肺虛燥咳，虛風內動之經厥抽搐。
【紅棗】《中華本草》：“補脾胃，益氣血，安心神，調營衛(wèi)，和藥性。主治脾胃虛弱，氣血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠，婦人臟燥，營衛(wèi)不和。”
【桑葚】《中華本草》：“歸肝腎經。滋陰養(yǎng)血 ，生津，潤腸。主治肝腎不足和血虛精虧的頭暈目眩，腰酸耳鳴，須發(fā)早白，失眠多夢，津傷口渴，消渴，腸燥便秘。”《本草綱目》記載“桑葚能補五臟，利關節(jié)，通血氣，安神定志，明目烏發(fā)。”
【烹制方法】
1、烏雞洗凈，加姜加枸杞加水。
2、用明火煲煮30分鐘后，加入藥材 ，溫和熬煮3小時。
【作用】
1、養(yǎng)肝美容，延年益壽。《中醫(yī)飲食 保健學》：“肝藏血，主筋，開竅于目。肝虛是導致人衰老的主要原因之一，故補養(yǎng)肝血，對于減輕肝臟虛衰，推遲衰老延年益壽具有重要作用。”
2、孕婦或手術后恢復身體。
3、預防感冒。世界衛(wèi)生組織(WHO)第113屆會議公布：“最佳湯食：雞湯最優(yōu)，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適于冬春季飲用。”
二、家庭烏雞湯
【主料輔料】烏骨雞1 只、飴糖120 克、大生地120 克、精鹽10 克、黃酒15 克。
【烹制方法】
1、選擇白毛烏骨雞（其它雜毛 雞亦可，但必須是烏骨者）15oo 克以上者，無論公雞、母雞均可，宰殺后去毛及腸雜，洗凈。
2、大生地酒洗后切片，飴糖拌和后，裝入雞肚內，縫好放進瓦缽內，加精鹽及黃酒。
3、放入銅鍋中隔水燉爛，連 瓦缽一起上桌。
【工藝關鍵】
1、中國江西泰和縣所產烏雞，外貌特征計有十全，紫冠、纓頭、綠耳、有須、五爪、毛腳、絲毛、烏皮 、烏肉。且眼、喙。內臟、脂肪均為黑色。清·乾隆時曾列為貢品。
2、隔水燉約1.5 小時酥爛可口。
【風味特點】
1、唐·孟詵《食療本草》載 有一方：“用烏骨雞一只和五味炒香，投2斤酒封一宿取飲，令人肥白，能補虛勞羸弱，治消渴中惡心腹痛，益產婦。”中藥名品“烏雞白鳳丸”即以其為主料制成。
2、藥理學認為，烏雞營養(yǎng)豐富，并含有激素和紫色素，對人體白血球和血色素有增強的作用，對治療婦女體弱不孕、月經不調、習慣性流 產、赤白帶下及產后虛弱等癥均有療效，并可用于肺結核、冠心病、胃潰瘍、神經衰弱、小兒佝僂等癥的輔助治療。
【原料】烏雄雞1只、陳 皮、良姜少量、草果2只、胡椒、豆豉、蔥、豆醬各適量。
【制法】陳皮、良姜、胡椒、草果洗凈，入布袋，再將烏雄雞去毛及內臟，洗凈后切成小塊，與藥袋同入砂鍋燉熟，加入蔥、豆豉、豆醬，熬成湯即可。
【功效】溫中健脾，補益氣血。
【適應癥】血氣暴虧而引起的身體虛弱、食欲減退、喜暖嗜臥、動則氣促,尤其是婦女痛經、崩漏不止、產后血虛等。
三、藥膳烏雞湯
【主料】藥膳烏雞湯烏雞1只、沙 參20克、當歸頭20克、黃芪20克、黨參20克、淮山20克、百合20克、紅棗10克、枸杞10克、姜片2片、鹽適量
【制作步驟】
1、烏雞去除內臟和頭尾，洗凈。
2、 將所有藥材洗凈用少量清水浸泡片刻。
3、把烏雞放入湯煲中，倒入一次性到夠足量清水。大火加熱后，撇去浮沫。
4、將藥材和泡發(fā)的清水一起倒入煲中，待水開轉小火煲2小時，食前加鹽調味。
四、黃芪銀杏烏雞湯
【功效】益氣補血、潤發(fā)養(yǎng)發(fā)
【原料】黃芪2克，銀杏 5克，烏雞180克
【調料】鹽、蔥、姜、 料酒適量
【制作方法】
1、將烏雞斬塊后， 在沸水中焯一下，將水倒掉。
2、將所有材料及蔥、姜、料酒放入鍋中，燉約1個小時，熟后加入鹽稍煮即可。
【備注】如果煲湯， 可以將整只雞放入，需煲3個小時左右。
五、枸杞紅棗烏雞湯
【材料】杞子40克，紅棗20枚，生姜2片，烏雞1只。
【做法】
1、將烏雞洗凈，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。
2、杞子 用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。
3、紅棗和生姜用水洗凈。刮去姜皮，切2片。
4、雞入鍋，水開撇去浮沫，加入紅棗及配料大火煮開，小火慢燉兩個半到三個小時。
【操作小貼士】
烏雞宰殺洗凈后，放入沸水中滾5分鐘，也 就是我們通常所說的“飛水”，其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料放在開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
六、雙菇烏雞湯
【原料】烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、食鹽、白 糖適量、蔥、蒜、姜。
【做法】
1、整雞洗凈，加水，淹過雞即可，放入姜 、蔥段。燒開后，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發(fā)揮。
2、香菇切片，蟹味菇去根。
3、小火煨爛，加入香菇和蟹味 菇，加鹽、糖。
【溫馨提示】與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少 ，難怪人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”;所以，烏雞是補虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。
七、田七烏雞湯
【原料】烏雞(竹絲雞)1只，南棗6粒 ，陳皮l塊，田七20克，水6碗，鹽1茶匙。
【作法】
1、南棗用水浸洗。
2、烏雞宰洗干凈，切去雞尾。
3、田七砸碎，連同其他已洗凈的 材料一并放入燉盅內，隔水燉4小時，下鹽調味即可飲用。
【說明】產婦分娩時身體大量失血，若欠進補，就會脾腎兩虛、面黃乏力。要調理好身體，就應經常飲用 滋補湯水。產婦飲田七烏雞湯，可收強心補血、祛瘀止血的功用，當能補益身心，神采再現。
八、花旗參片烏雞湯
【原料】烏雞1只（約800克）、紅 棗4粒、枸杞子20粒左右、花期參片十幾片、參須幾條。
【做法】
1、烏雞洗干凈后切去雞 頭和屁股。
2、紅棗4粒，枸杞子20粒左右，花期參片十幾片，參須幾條。
3、烏雞斬成6塊，生姜 一塊拍扁。
4、把所有材料放進 鍋里，加足清水，大火煮開10分鐘后小火煮 1個半小時，放鹽調味即可。
【溫馨提示】
1、如果不喜歡花旗參味道 的朋友可以不放，只放紅棗、姜片、枸杞子煲味道一樣很好。
2、紅棗最后先去核再煲 ，我們廣東人的說法是紅棗的核是上火的，如果買沒核的紅棗就更方便了。
3、烏雞湯很清甜，調味就放一點鹽就可以啦。
4、煲湯要一次加足水， 中途再加水的話，味道和營養(yǎng)都會大打折扣。
九、天麻烏雞湯
【原料】天麻50克、紅棗20 克、枸杞10克、烏雞半只、老姜10克。
【做法】
1、天麻用溫水泡24小時，泡軟后就可以切成片，我家這個天麻是野生的，是前天我到九頂山找藏民買的。
2、烏雞洗凈切成大塊，氽水。
3、取砂鍋，加入 適量冷水，放入姜片、天麻片、紅棗烏雞一起大火燒開10分鐘，轉小火燉一個半小時。
4、加入枸杞、白胡椒粉、鹽再燉20分鐘起鍋。
【溫馨提示】
1、天麻有醫(yī)治 驚風和神志昏迷、提氣益神的作用。天麻無論單用或與其他藥物配伍使用，都能治療許多疾病。
2、天麻烏雞可用于治療 氣血兩虛或產后體虛所引起的頭暈、貧血以及低血壓等病癥，補益氣血，滋陰化痰。
十、冬蟲夏草烏雞湯
【原料】
1、冬蟲夏草4~ 6根。
2、烏雞一只（雞的顏色越黑越好,在超市買的時候盡量買那種當天宰殺的雞）。
3、枸杞和紅棗適量。
4、生姜切個四五片就 行了（煲雞燙就不要放大蒜了,要不然味道就不正了）。
5、黃酒少許。
6、鹽少許（主要看個人的口味輕重，不要個人推薦煲燙類的東西，最好還是少放鹽）。
7、紅糖或冰糖少許（ 紅糖主要有補血的功效，不過要那種純紅糖，不是那種沙糖）。
其他一些像當歸啊沙參啊，麥冬的之類的東西，可按自家材料來看，也不用放太多，只要稍稍放一點就行了，要不然煲出來的燙就只剩一股子藥味了。
【做法】
1、先將烏雞洗干凈，將雞身上一些未清除干凈的雞毛都弄干凈了（如果到時候把湯端出來發(fā)現里面還有幾根雞毛，個人感覺還是蠻惡心咯 ），順便將紅棗、蟲草、枸杞等材料也清洗一下，然后將鍋（最好能用專門煲燙的瓦罐，沙鍋也行）里盛 滿水，依次將生姜、紅棗、蟲草、枸杞等倒入鍋內，然后再加鹽(鹽最好是在快關火前的十幾二十分鐘左右加)和黃酒，最后將雞入鍋（烏雞入鍋前最好能先用開水燙焯個幾分鐘，以除膻味脂血）！
2、等水燒開后，最好先讓它滾個幾分鐘，然后將湯汁的那些漂浮物去除，然后就用文火清燉，大概需要1~2個小時（所以在最開 始加水的時候，水位最好能漫過雞身，煲燙最主要就是慢功出細活兒，要慢慢的燉著，那樣，雞的味道才會慢慢地跟出來）！
3、到最后起鍋 的時候，最后是不要加任何的調鮮品，因為此湯本身就有一定的鮮度了！
燉烏雞配什么中藥材？
當歸，黨參，紅棗，桂圓，枸杞，熟地，白勺，知母，地骨皮這些都是常用的活血益氣的藥材。
