1、水豆豉豆子的發酵方法：將洗干凈的黃豆放在水里浸泡后放在鍋里煮熟，再撈出擺在溫暖的地方等待發酵。2、水豆豉豆子的發酵要點：原料預處理，加水浸泡黃豆，以豆粒80%以上膨脹無皺皮為好；保溫發酵，等黃豆攤涼至40℃后裝到容器里，保持溫度進行發酵；拌料、后熟，按每100kg黃豆配成400kg的料的比例加入配料，再添加煮豆水一起拌勻后裝滿陶壇；滅菌、成品，滅菌后，趁熱快速進行分裝、密封，即為成品。
一、水豆豉豆子怎么發酵
1、將洗干凈的黃豆放在水里經過1夜的浸泡后放在鍋里煮熟，再撈出擺在溫暖的地方用3天時間來發酵。
2、加少量鹽在煮好的豆子水里面，再放進冰箱保存備用。
3、待豆子表面黏黏時，撒一些鹽、辣椒面、花椒粉、剁椒、姜末攪拌均勻，裝入保鮮盒后再倒入豆子水，滴入少許白酒攪拌均勻，最后放在冰箱中冷藏，10天左右即可食用。
二、水豆豉豆子發酵要點
1、原料預處理
（1）將黃豆加水浸泡3-6小時，以豆粒80%以上膨脹無皺皮為好。
（2）瀝干后，在鍋里加1︰1水量和黃豆煮沸后，開小火保持沸騰狀態，再通過常壓煮30-40min，煮到透心無生豆味。
（3）濾出豆子，并且瀝干水分。煮豆水和瀝水，可用于配料。
2、保溫發酵
（1）等煮熟的黃豆攤涼至40℃后裝到容器里，溫度保持在25℃以上，讓空氣中落入的小球菌、乳桿菌等耐熱性微生物繁殖并分泌酶，進行蛋白質等分解。
（2）等2-3天后，黃豆溫度不斷上升，到第5天時就會上升至50℃。就會出現特殊的氣味以及成品具有粘液，都是由于這期間有細菌在不利于生長的條件下形成了莢膜導致。這種情況需馬上取出，加入配料，防止醅溫繼續上升。
3、拌料、后熟
按每100kg黃豆配成400kg的料的比例加入配料，再添加煮豆水一起拌勻后裝滿陶壇。后熟時間大約1個月。
4、滅菌、成品
在30min內用80℃高溫對發酵成熟的水豆豉進行滅菌后，趁熱快速進行分裝、密封，即為成品。
