1、鹽水搓洗浸泡：鮑魚身上還是會(huì)有黏液和寄生藻類附著，一定要使用鹽粒在鮑魚表面搓洗，既能去除腥味，還能殺死表面的細(xì)菌等微生物。
2、去殼：使用小刀或小湯匙把貝柱切斷，這樣就能使鮑魚的肉和外殼分離。
3、去除內(nèi)臟：找到鮑魚肉上的黑色和黃色部分，這些東西一定要全部去除，然后再劃開(kāi)鮑魚的嘴，抽出其下相連的食管，連同嘴部丟棄。
一、鹽水搓洗浸泡
1、鮑魚對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境很挑剔，只會(huì)生長(zhǎng)在潔凈水域中，但即便如此，鮑魚身上還是難免有黏液和寄生藻類附著。
2、所以在需要先用鹽粒在鮑魚表面搓洗，一來(lái)可以去除腥味，二來(lái)可以殺死表面的細(xì)菌等微生物。
3、如果擔(dān)心用鹽粒搓洗對(duì)手部皮膚有傷害，也可以調(diào)制一些溫?zé)岬臐恹}水，將鮑魚浸泡在鹽水中，也可以起到同樣的效果。只是浸泡時(shí)間要久一些，以半小時(shí)左右為宜。
4、搓洗或浸泡之后，要用流水沖洗將鹽分洗凈。
二、去殼
1、可以借助小刀或小湯匙將貝柱切斷，使鮑魚的肉和外殼分離。
2、有湯匙盡量不要用小刀。小刀鋒利且不好操作，容易割傷手指。
3、鮑魚外殼邊緣鋒利，用力較大的情況下容易傷手，建議佩戴手套操作。
三、去除內(nèi)臟
1、找到鮑魚肉上的黑色和黃色部分，這些是鮑魚的肚腸，要將其去除。
2、劃開(kāi)鮑魚的嘴，抽出其下相連的食管，連同嘴部一起丟棄。
四、清洗
1、再次將鮑魚放置在流水中進(jìn)行清洗，此時(shí)水溫不宜過(guò)高。
2、如果家中有冰塊，可以將清洗后的鮑魚放置在冰水中整體浸泡一分鐘左右，這樣可以使鮑魚肉質(zhì)更加緊實(shí)。也可以在冰水中放入些檸檬片，起到去腥提鮮的作用。
