韭黃和蒜黃不一樣。

本質(zhì)區(qū)別：韭黃為韭菜軟化栽培后的產(chǎn)品，而蒜黃是大蒜鱗莖軟化栽培后的產(chǎn)品。

外形區(qū)別：韭黃的葉子寬扁而整齊，莖部呈扁平狀，而蒜黃的葉子卷曲而細(xì)長(zhǎng)，呈弧形狀，莖部相對(duì)較為圓潤(rùn)。

根部：韭黃根部割茬比較整齊，而蒜黃根部有時(shí)可觀察到蒜頭。

一、本質(zhì)區(qū)別

1、韭黃是韭菜軟化栽培后的產(chǎn)品，又稱黃韭、韭芽、黃韭芽，由于在隔絕光線的環(huán)境中生長(zhǎng)，無(wú)陽(yáng)光供給，因此無(wú)法進(jìn)行光合作用，導(dǎo)致長(zhǎng)出的韭菜為黃色。

2、蒜黃是大蒜鱗莖于黑暗條件下軟化栽培而成。

二、外形區(qū)別

1、韭黃的葉子寬扁而整齊，莖部呈扁平狀，長(zhǎng)度多為20cm左右。

2、蒜黃的葉子卷曲而細(xì)長(zhǎng)，呈弧形狀，葉色為蠟黃色，葉尖略微帶有一點(diǎn)紫色，莖部相對(duì)較為圓潤(rùn)，根莖基部為嫩白色，長(zhǎng)度可達(dá)40-50cm左右。

三、根部區(qū)別

1、韭黃根部割茬比較整齊。

2、蒜黃是大蒜鱗莖于無(wú)光環(huán)境下長(zhǎng)成，根部一般可以觀察到蒜頭。

四、粘手性區(qū)別

用手輕掐韭黃，流出的汁液一般無(wú)粘手性，而用手輕掐蒜黃，流出的汁液帶有粘性。

五、氣味區(qū)別

韭黃帶有一股特殊強(qiáng)烈氣味，較為刺鼻，而蒜黃的氣味雖然聞起來(lái)有點(diǎn)像蒜香氣味又有點(diǎn)像韭味，難以分辨，但其始終帶有一股蒜獨(dú)有的辛辣味。

六、價(jià)格區(qū)別

同樣規(guī)格的蒜黃和韭黃，韭黃的市場(chǎng)價(jià)格比蒜黃更貴，而蒜黃的市場(chǎng)價(jià)格相對(duì)較為便宜。

七、水分區(qū)別

蒜黃的水分含量相對(duì)較低，偏硬，更加耐煮，而韭黃的水分含量相對(duì)較高，不耐煮。