本質(zhì)區(qū)別：蒜黃和韭黃分別為大蒜鱗莖、韭菜于黑暗條件下經(jīng)軟化栽培而成。
外觀：蒜黃葉子卷曲細長，葉尖偏尖，莖部相對圓潤，而韭黃葉子扁平，葉尖偏平，莖部呈扁平狀。
粘性：輕掐后，蒜黃流出的汁液粘手，而韭黃不會。
氣味：蒜黃帶有一股蒜獨有的辛辣味，而韭黃有一股特殊強烈氣味，刺鼻。
一、蒜黃
1、栽培方法：蒜黃是大蒜鱗莖于黑暗條件下經(jīng)軟化栽培而成。
2、外觀特點：蒜黃葉子為蠟黃色，葉尖略微帶有一點紫色，葉子卷曲、細長，呈弧形狀，葉尖偏尖頭，莖部相對圓潤，根莖基部呈嫩白色，長度可達40-50cm左右。
3、粘性：用手輕掐蒜黃后，流出的汁液粘手。
4、氣味：蒜黃的氣味聞起來既有點像蒜香氣味又有點像韭味，但仔細分辨時，會發(fā)現(xiàn)其帶有一股蒜獨有的辛辣味，并且氣味不如韭黃濃烈。
5、根部：韭黃根部割茬比較整齊。
6、價格：蒜黃的市場價格不如韭黃。
7、水分含量：蒜黃的水分含量相對較低，質(zhì)感偏硬，也更加耐煮，因此可用于炒肉。
二、韭黃
1、栽培方法：韭黃又稱黃韭、韭芽、黃韭芽，是韭菜經(jīng)軟化栽培而成，其由于在隔絕光線的環(huán)境中生長，無法進行光合作用，導(dǎo)致長出的韭菜為黃色。
2、外觀特點：韭黃的葉子寬扁而又整齊，葉尖偏平頭，莖部呈扁平狀，長度多為20cm左右。
3、粘性：用手輕掐韭黃后，流出的汁液無粘性。
4、氣味：韭黃帶有一股特殊強烈氣味，刺鼻性較強。
5、根部：蒜黃根部一般可以觀察到蒜頭。
6、價格：韭黃的市場價格比蒜黃要高，因此有人拿蒜黃來假冒韭黃。
7、水分含量：韭黃的水分含量相對較高，不耐煮，一般用于炒蛋
