將新鮮辣椒放入冰箱冷藏，可保存兩周左右；將辣椒洗凈后放入可密封的容器中，加入適量食用鹽，這樣可以儲存2年左右；將新鮮辣椒曬干后裝袋，然后放在干燥的地方進行保存，可以保存很久。如果有大量的新鮮辣椒需要保存，可以放在冷庫保存，但是冷庫要嚴格用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等進行熏蒸、消毒，溫度要控制在8℃左右，溫差控制在0.5℃左右。
一、怎么保存新鮮辣椒會比較久
1、先將新鮮辣椒洗凈后放在可密封容器中，然后再加入適量食鹽，這樣可以儲存2年左右的時間。
2、將辣椒曬干后用干凈的袋子裝好，然后放在干燥處進行保存。也可以在保鮮盒里加水，注意辣椒柄要朝下，保鮮盒不要加蓋，也不要套袋和保鮮膜，只需放進冰箱保鮮即可。
二、大量新鮮辣椒又該如何保存
1、如果有大量的新鮮辣椒，那么可以選擇放在冷庫進行保存。
2、具體操作：
（1）冷庫要用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等進行消毒。
（2）采收應遵循“就近采收”的原則，選擇病害少、長勢旺的地塊進行采收，以果實飽滿、質地堅實、果實完整、皮色黑亮為宜，對于劣果和病果應及時挑除。在裝筐或裝箱的過程中，要盡量避免運輸中的碰撞、擠壓。
（3）浸藥要在殺菌保鮮劑中浸泡2-3分鐘左右，這樣是為了將表面的病菌去除，也能為辣椒提供保護層。待晾干后，即可入庫預冷，預冷要徹底、迅速。
（4）將預冷好的辣椒裝袋，每袋5-10kg即可，最好選用透濕、透氣的PE袋進行裝袋，這樣可以預防“出汗”和氣體中毒（二氧化碳），當二氧化碳達到5%時應解口放風1小時左右。
（5）冷藏溫度應控制在8℃左右，溫差在0.5℃左右為宜。
（6）在辣椒的貯藏期間要注意防霉，以免出現霉變現象，可以用保鮮煙霧劑進行熏殺，只要保存的好，通常都能保鮮3-4個月時間。
