果酒的生產方法分為發酵法和調制法；白葡萄酒、紅葡萄酒采用半發酵法，果汁酒精調制類采用調制法。制作過程中要選擇優良的酵母菌種和合適的葡萄品種，榨汁后澄清發酵，發酵時密封儲存。工廠生產應進行酒桶培養，多采用人工發酵。貯藏后進行釀造，去除渾濁辛辣，使其適合飲用。裝瓶前，精濾加工、消毒，完成后裝瓶。
一、果酒的制作方法是什么
1、生產方法有發酵法和調制法。發酵法分為全發酵和半發酵。果中的糖分完全發酵成酒，稱為全發酵。發酵作用只有一半，或者不發酵果汁與全發酵果汁混合，稱為半發酵。我國目前生產的白葡萄酒、紅葡萄酒等都采用這種發酵法。
2、調制法則是果汁和酒精調制。發酵法生產果酒是利用酵母菌將果汁中可發酵的糖類用酒精發酵生產酒精，在生產清晰的過程中發揮酯化、氧化、沉淀等作用，成為酒質清晰、色澤美觀、酒精香味的產品。
二、制作過程
1、優良的酵母菌種，如葡萄酒酵母菌是果酒品質優良的關鍵。葡萄酒是世界上產量最高的果酒。選擇適合釀造的葡萄品種，選擇優質葡萄原料釀造好葡萄酒。葡萄收獲后，破碎去梗榨汁。
2、澄清是制作白葡萄酒的獨特技術，其他果酒可以省略。為了抑制其他雜菌，在破碎或下池前添加二氧化硫。釀造普通果酒，榨汁可直接發酵。但是，為了提高品質，發酵前調整果汁中的糖和酸，補充一定量的精制糖和酒石酸和檸檬酸。果酒的發酵室一般是發酵和貯藏兩用，發酵的盛器也是發酵和貯藏兩用。盛器有發酵桶和發酵池。發酵桶是木制的，一般由橡木(橡木)、櫸樹、橡木等制成。發酵池由鋼筋混凝土和石頭、磚構成，涂上涂料和瓷磚，可以密封。
3、酵母菌種對酒的質量有很大的關系，每個葡萄酒廠都有自己的常用菌種。菌種通過一級培養、二級培養、三級培養才能投入生產，進行酒桶培養。
4、把調好的葡萄汁放在發酵容器里，自然發酵，也能得到好的產品。但是，加入純種擴大培育的酵母，可以保證發酵安全快捷，酒的質量好，被稱為人工發酵。目前各大葡萄酒廠普遍采用。
三、釀造
新葡萄酒渾濁辛辣，不適合飲用，貯藏后必須釀造，酒質清晰透明，醇厚香味。貯藏期間也有一系列操作，有桶、桶交換、水或過濾清晰。進行冷熱處理加速酒的釀造，提高穩定性。葡萄酒的成分極其復雜，不同的葡萄酒有不同的質量指標。因此，在酒成熟還沒有發貨之前，必須進行樣品評價和化學成分分析，決定是否需要調配和調配。主要調配項目包括酒度、糖分、酸分、調色、增香等。
四、過濾加工
裝瓶前，再進行一次精濾，測定裝瓶的成熟度，裝瓶保存。由于環境設備消毒不嚴，原材料不合格，操作管理不當等原因，果酒會產生病害。如生膜、酸化、異味或變色、渾濁等，應根據情況采取過濾等方法處理。水果蒸餾酒發酵水果酒精后，蒸餾提取酒精成分和香味物質等。其中特別稱為白蘭地。利用果實蒸餾酒，不僅可以充分利用果酒釀造剩下的殘渣酒的腳，還可以利用所有果實和其他不符合加工要求的原料。蒸餾采用壺式蒸餾器或蒸餾塔。蒸餾的新白蘭地也要經過老熟、調配，符合飲用標準。
