紅薯如果出少量的芽是可以吃的，但是如果出芽很多就別吃了，因為紅薯發芽后，內部的營養物質會逐漸轉移到發芽養流失而失去食用價值。紅薯發芽后可進行土培或者水培種植，選擇頭部均勻、表面只有少量芽點但沒有霉菌、黑點和腐爛的紅薯，土培就是在陶瓷容器里放適量的沙土、營養土，再將發芽的紅薯放土里，讓有芽尖的地方露出土面，放在陰涼的地方，每天撒少量的水即可，水培可選擇玻璃瓶，保證紅薯有部分放進去，但下面不接觸水。
一、紅薯出芽是否還可以吃
紅薯出了少量的芽還可以吃，但是芽多的話就不要吃了，可以在土壤中再次栽培，當紅薯發芽后，內部的營養物質會逐漸轉移到發芽養流失而使食用價值減小。
二、紅薯發芽后如何培育
1、紅薯發芽后，如果想種植紅薯，要先看看紅薯表面是否有黑色、腐爛等變質現象，如果有，就不要種了，應該選擇頭部均勻、表面只有少量芽點但沒有霉菌、黑點和腐爛的紅薯種植。
2、種植方法
（1）土培
在大小合適的陶瓷容器里放適量的沙土、營養土，再把發芽的紅薯放在土里，覆蓋在土里，讓有芽尖的地方可以露出土面，然后把紅薯放在陰涼的地方，每天撒少量的水，紅薯就會發芽長出漂亮的葉子，變成漂亮的盆栽。
（2）水培
選擇大小合適的玻璃瓶，保證紅薯其中的一部分放進去，下面不接觸水分，放在陰涼處，一周后紅薯芽葉就會長出來，非常美麗，期間每隔三天換一次水。
