1、食用建議：生了芽的地瓜可以吃，但食用時要將發芽部分去除，如果地瓜表皮出現褐色或黑色斑點的話就不能食用了。2、保存方法：可將地瓜放在室內儲存，室溫應保持在15度左右，也可以將地瓜放在井窖里儲存，要選擇地勢高、土質牢固的地方挖井窖，放置地瓜時要注意只能七成滿，此外，還可以將地瓜切片曬干保存。
一、地瓜生芽了還可以吃嗎
地瓜發芽后可以吃，只要摘除發芽部分即可。但是，如果表皮出現褐色或黑色斑點的話，就不能吃了。因為出現褐色或黑色斑點是受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，對人體肝臟有劇毒。
二、地瓜怎么保存才不會發芽
1、室內儲存
（1）地瓜怕冷，溫度過低時會形成硬心，形成蒸不熟、煮不爛，溫度過高時會發芽，室溫最好控制在15℃左右。紅薯受潮容易引起病菌侵害，造成腐爛，最好放在通風的木板箱里保存。
（2）如果沒有木箱，在堆放紅薯的地方和靠墻處，要鋪上木板，堆放紅薯再蓋上東西，防止受潮。在溫暖的白天，為了保持室內空氣新鮮，要適當打開窗戶通風。從市場上買來的紅薯最好放在太陽下曬幾個小時，減少傷口的水分，促進愈合，取用時輕輕放置，以免碰傷。
2、井窖貯藏
選擇地勢高、土質牢固、地下水位低的地方，向下挖一井筒，一般直徑1米左右，井筒深度5~6米。儲藏室的大小取決于儲藏量的多少。在儲藏室內鋪上10~15厘米厚的干砂，然后放置紅薯。紅薯只能裝七成滿，留下通風的地方，否則濕熱會導致紅薯腐爛。
3、切片曬干保存法
保將紅薯切片放在房上或向陽、干燥、通風的地方干燥。注意不要下雨或下雪。注意不要受雨雪。曬干后，放在室內干燥地方保存起來，吃前用水泡一下。
