長芽了的地瓜是能吃的，但水分和營養物質會開始流失，口感也會變差。當家里的紅薯發芽生長得有一定程度了，建議還是不要吃了，可以栽種到花盆，當室內植物也還是很不錯的。想要地瓜不容易發芽，保存時可用選擇切片曬干保存法，也可以用井窖貯藏，在室內貯藏時，最好放在透氣的木板箱內保存。
一、長芽了的地瓜還能不能吃
長芽了的地瓜是能吃的。但是紅薯發芽后，其水分和營養物質開始流失，口感就會變差。當家里的紅薯發芽生長得有一定程度了，建議還是不要吃了，可以栽種到花盆，當室內植物也還是很不錯的。
二、地瓜如何保存不容易發芽
1、室內貯藏
（1）地瓜怕冷，溫度過低時，地瓜就會受凍，形成硬心，蒸不熟，煮不爛；溫度過高時，地瓜就會發芽，室溫最好控制在15℃左右。紅薯受了潮濕，很容易引起病菌侵害，造成腐爛，最好放在透氣的木板箱內保存。
（2）如果沒有木箱，在堆放紅薯的地方和墻壁的地方，鋪上木板，薯堆上再蓋些東西，以防受潮。在溫暖的白天里，要適當打開窗口換換氣，以保持室內空氣新鮮，應防止冷風吹入。從市場上買回的紅薯最好放在太陽下曬幾小時，以減少傷口水分，促使愈合，在取用時，要輕拿輕放，避免碰傷。
2、井窖貯藏
選擇地勢高、土質堅實、地下水位低的地方，向下挖一井筒，一般直徑1米左右，井筒深5-6米。貯藏室的大小可根據貯藏量多少而定。在儲藏室內鋪上10-15厘米厚的干沙，放置紅薯。紅薯只能裝滿七成，以便留出換氣的地方，否則會因濕、熱而加重腐爛。
3、切片曬干保存法
把紅薯切片，放到房上或向陽、干燥、通風的地方晾曬。注意不要受雨雪。曬干后，放在室內干燥地方保存起來，吃前用水泡一下。
