在植物學上，蔬菜泛指一株植物的不同部分，而水果指一棵植物中帶有種籽的植物器官。蔬菜中的纖維素及維生素C、鈣、磷、鎂含量豐富，而多數水果雖含維生素，但是所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖組成。水果和蔬菜共同特點是含水量高，蛋白質和脂肪含量低，維生素C和胡蘿卜素含量較高。
一、水果與蔬菜有什么不同
1、在植物學上，蔬菜泛指一株植物的不同部分，而水果指一棵植物中帶有種籽的植物器官。
2、蔬菜中的纖維素及維生素C、鈣、磷、鎂含量豐富，是維持人體生命和生長的主要營養來源。而多數水果雖含維生素，但是所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖組成。
二、常見水果和蔬菜的屬性
1、常見的屬寒性的水果：香蕉、甘蔗、西瓜、哈密瓜、獼猴桃、柿子、柚子、桑椹子、甜瓜。
2、常見的屬涼性的水果：梨、蘋果、橙子、椰子、枇杷、菱、陽桃。
3、常見的屬平性的水果：桔子、葡萄、檸檬、金桔、李子、菠蘿、草莓、芒果、山楂、芡實、無花果、橄欖、白果、松子、蓮子、榧子、榛子。
4、常見的屬溫性的水果：桃子、桂圓、荔枝、棗子、核桃仁、梅子、楊梅、石榴、板栗。
5、常見的屬熱性的水果：杏子、榴蓮、櫻桃。
6、常見的屬寒性的蔬菜：白菜、慈菇、竹筍、茭白、荸薺、藕（生）、番茄（生）、苦瓜、地耳。
7、常見的屬涼性的蔬菜：芹菜、茄子、黃瓜、冬瓜、絲瓜、蘑菇。
8、常見的屬平性的蔬菜：青菜、卷心菜、蓬蒿、苜蓿、洋蔥、山藥、百合、胡蘿卜、馬鈴薯、枸杞、葫蘆、北瓜、黑木耳、香菇、銀耳、扁豆、豌豆、豇豆、藕（熟）、番茄（熟）。
9、常見的屬溫性的蔬菜：韭菜、芥菜、蔥、大蒜、生姜、大頭菜、魔芋、蘆筍、南瓜、金瓜、刀豆。
10、常見的屬熱性的蔬菜：辣椒。
三、水果和蔬菜共同特點
含水量高，蛋白質和脂肪含量低，維生素C和胡蘿卜素含量較高，都含膳食纖維、各種有機酸、芳香物質等。
