云南辣椒的主要品種有丘北辣椒，艷紅、天劍、椒中玉等朝天椒，京研4號、湘研11號等牛角椒，線椒8819、博辣紅牛等線椒，椒多1號、涮辣等辣素椒，米辣10號小米辣。丘北辣椒，干椒果實細長，呈線狀，果皮鮮紅色或暗紅色，品質香辣，辣而不烈，營養豐富。德宏“涮鍋”是云南最辣的辣椒，也是世界上最辣的辣椒之一。
一、云南辣椒
主要品種有丘北辣椒，艷紅、天劍、椒中玉等朝天椒，京研4號、湘研11號等牛角椒，線椒8819、博辣紅牛等線椒，椒多1號、涮辣等辣素椒，米辣10號小米辣。
二、丘北辣椒
1、云南辣椒中丘北辣椒最有名。丘北辣椒栽培區為低緯度高原季風氣候，氣候溫和，光照充足，年平均氣溫為14.9-19.3℃，年平均降雨量為850-1250mm，年平均日照為1492-2090小時，無霜期為273-353天，年溫差小，日溫差大，冬季無嚴寒，夏季無酷暑，雨熱同季，干濕季分明，適合辣椒生長。
2、丘北辣椒，干椒果實細長，呈線狀，果皮鮮紅色或暗紅色，果長5-13厘米，果徑0.4-1.2厘米，果微彎，向上微尖，果面油亮光滑，凹凸有致，品質香辣，辣而不烈，營養豐富。
3、丘北辣椒，干椒果實細長，呈線狀，果皮鮮紅色或暗紅色，果長5-13厘米，果徑0.4-1.2厘米，果微彎，向上微尖，果面油亮光滑，凹凸有致，品質香辣，辣而不烈，營養豐富。
三、德宏涮涮辣
1、德宏“涮鍋”是云南最辣的辣椒，也是世界上最辣的辣椒之一，據說與印度魔鬼辣椒差不多，是野生小米辣的變種，個頭不大，皮皺，成熟后變紅，顏色鮮艷，聞著辣味撲鼻，當地人稱“涮涮辣”，又稱“象鼻辣”。
2、聽說大象不小心用鼻子碰到辣椒，大象會被辣得狂奔不止。辣味比其他辣椒高20倍，被稱為“世界辣椒之王”。
四、會澤樂業
1、會澤縣樂業鎮作為“中國辣椒第一鎮”，辣椒是會澤縣地方特色優良的農產品，種子多皮厚，油潤光滑，辣味純凈，香味獨特等優點很受歡迎。
2、會澤樂業鄉樂業辣椒栽培歷史悠久，辣椒大，肉厚味濃，紅潤光滑，色澤鮮艷，油脂和維生素含量高，籽多，微辣芳香。產品遠銷緬甸、泰國、香港、北京、湖南、貴州等地。
