切開的土豆隔夜后還能吃，只不過土豆的表面會變黑，用來炒食很容易粘鍋，口感也不好。通常發霉的土豆、軟爛變質的土豆、翻新的土豆、發芽嚴重的土豆都不能吃。因為發霉的土豆會帶有黑色的霉菌，內部被霉菌侵襲，食用可能引起食物中毒；土豆發芽和土豆變綠一樣，其中含有較多的龍葵素，也不能多吃。
一、切開的土豆隔夜后還能吃嗎
切開的土豆隔夜后還能吃，但是土豆表面會變黑，炒的時候容易粘鍋，口感不是很好。一般土豆切好后，可以用保鮮袋密封放在冰箱的冷藏室里，或者泡在冷水或者自來水里，但是最好是吃多少切多少。
二、什么樣的土豆不能吃
1、發霉的土豆：發霉的土豆外觀會有黑色霉菌或發霉的氣味。即使這種土豆看起來只有一點點腐爛，但實際上內部已經受到霉菌的侵襲。食用可能會引起食物中毒，不能吃。
2、軟爛變質的土豆：任何食物一旦變質，都會產生相應的有毒物質，土豆也不例外，所以軟爛的土豆一定不能吃。
3、翻新的土豆：土豆翻新就是用一些藥水浸泡舊土豆，然后通過清洗等程序使舊土豆看起來煥然一新。這樣的土豆皮可能會殘留有毒物質，其芽眼位置可能是發芽土豆，可能含有更多的龍葵素。食用有很大的飲食風險，日常購買時注意不要買芽眼看起來比較深、表皮容易搓掉、按壓土豆有些柔軟感的翻新土豆吃。
4、發芽嚴重的土豆：發芽土豆和變綠的土豆一樣，含有較多的龍葵素，大多集中在芽眼。如果只是輕微發芽，可以把芽眼部分的土豆挖出來，少量食用沒問題，但是發芽多的土豆就不能吃了。
