銀耳就是雪耳，銀耳用硫磺熏過之后，顏色變的雪白因此稱作雪耳，其實兩者就是同一種東西。挑選銀耳時，要做到看、摸、聞、嘗四點，選擇肉質肥厚，堅韌而有彈性的的銀耳。摸銀耳脆不脆，能不能輕易掰掉，一般不好的銀耳是扯不斷的。銀耳有淡淡的菌香味，而用硫磺熏過的銀耳則沒有菌香味。

一、銀耳是雪耳嗎

1、雪耳和銀耳是一樣東西，雪耳又稱銀耳、白木耳，原本是野生在石頭上的膠質菌，具有活血清熱、潤肺滋陰、強心補腦等功能。冰糖味甘，性平，具有補中益氣、和胃潤肺的功能。銀耳用硫磺熏制后，顏色變白因此被稱為雪耳。

2、但是有部分雪耳使用過硫磺，所以最好不要買。因為對人的身體不好，買銀耳的時候最好選擇微黃的，微黃的是沒有被硫磺熏制的自然顏色，相對來說更加健康。

二、銀耳怎么挑選

1、看：優質銀耳大體松弛，肉質厚，堅韌有彈性，蒂小無根，無黑點，無雜質等。干耳浸水后，泡發率高。劣質銀耳型大小不同，僵硬不疏松，蒂頭不干凈，有黑點，有爛耳、雜質等，干耳泡發率低。

2、摸：銀耳脆，曬得干，重量輕。用手輕輕一碰，銀耳的小朵就能掰掉，不好的銀耳扯不斷，曬得干容易存放。

3、聞：銀耳本來的味道有淡淡的菌香味，這個味道和蘑菇的味道一樣，用硫磺熏制過的銀耳沒有菌香味，如果熏得過多的話有刺鼻的硫磺味。

4、嘗：干銀耳用嘴咀嚼，有淡淡的甜味。用硫磺熏過的有辣味，這是不能食用的。顏色深黃的銀耳吃起來也是甜的，也有菌香味，只是顏色過深，這是因為在加工的過程中銀耳受潮所致，不會影響正常食用。

三、銀耳的作用

1、養顏護膚：可以提高皮膚的抗損傷能力。銀耳含有大量胡蘿卜素，有助于維持皮膚細胞組織的正常功能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚濕潤。它還能增強皮膚張力，消除皺紋。銀耳還含有類似阿拉伯樹膠的物質，對皮膚角層有很好的滋養和延緩衰老的作用。長期吃銀耳，豐富皮下組織，肌膚細膩有彈性，是冬春美容護膚佳品。

2、養陰補虛：銀耳有養陰補虛的效果，補虛損、益精氣、潤肺補腎，用于肺腎陰虛，適用于長期病體虛弱或虛勞的補益。

3、潤肺護肝：據現代名醫介紹，銀耳有“麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩”，是潤肺滋陰的佳品。在臨床中發現銀耳對老年人慢性支氣管炎及肺原性心臟病有顯著的療效。能提高肝臟解毒功能和起護肝作用，而且還可提高機體對輻射的防護作用和防癌細胞的抑制作用。