銀耳和雪耳沒有區別，是同一種東西。銀耳別稱白木耳、雪耳、銀耳子等。銀耳并不是越白越好，選銀耳應該白中略帶黃色的。銀耳變質后呈焦黃色或綠褐色，變質的銀耳不可食用，以防中毒。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。銀耳如果被特殊化學材料熏蒸過會存在異味。
一、銀耳和雪耳的區別
銀耳和雪耳沒有區別，是同一種東西。銀耳別稱白木耳、雪耳、銀耳子等，野生銀耳主要分布于我國四川、浙江、福建、江蘇、江西、安徽、臺灣、湖北、海南、湖南、廣東、香港、廣西、貴州、云南、陜西、甘肅、內蒙古和西藏等地，具有強心壯身、補腦提神、嫩膚美容、延年益壽的功效。
二、銀耳優劣如何鑒別
1、顏色
銀耳因色澤潤白如銀而得名，銀耳并不是越白越好，購買時選擇白中略帶黃色的為好。
2、味道
銀耳如果被特殊化學材料熏蒸過會存在異味，湊在鼻子上聞會刺鼻，挑選木耳除了看顏色，還應該聞是否有異味。
3、質感
銀耳富含多種維生素和膠質，尤其是膠質常備用作女性養顏之用，優質的干銀耳質感柔韌、不易斷裂。
4、大小
銀耳直徑5-10厘米為好，圓潤碩大、間隙均勻、質感蓬松，肉質比較肥厚、沒有雜質和霉斑的為優質銀耳。
三、吃銀耳有什么禁忌
1、銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食后有大便泄瀉者也不適宜。睡前不宜食用冰糖銀耳，以免引起血黏度增高。
2、銀耳食用前需用冷水浸泡一會兒，用熱水浸泡20-30分鐘，然后用清水反復沖洗后才可食用，泡發后去掉未發開部分，特別是呈淡黃色的部分。
3、銀耳變質后呈焦黃色或綠褐色，變質的銀耳不可食用，可能會導致中毒。變質后一般蒂部有黑點或橘紅色斑塊，經水泡后發粘有異味，另外凡表面長有絨毛狀的干品就有發霉的危險。
4、銀耳含較多的硝酸鹽類，烹煮之后如果存放時間過長，在細菌的分解作用下硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，人喝了隔夜銀耳湯可能會引起中毒。
5、銀耳中毒一般有黃桿菌外毒素引起，會對人體的大腦、肝臟和腎臟造成損害，嚴重情況下引起腦水腫、肝壞死而死亡。
