蛋黃不可以生吃，因?yàn)榈包S中含有細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，生吃容易患傳染性疾病，而且生蛋黃中有“阿維定”，吃下去不利于人體吸收。蛋黃和蛋清有很多種分離的方法，可以用分離器分離，一般商場(chǎng)里都會(huì)有專(zhuān)門(mén)的分離器售賣(mài)，也可用礦泉水瓶利用內(nèi)外氣壓差將蛋黃吸上來(lái)。此外，還有敲洞法、漏斗法、手撈法等等。
一、蛋黃生吃可行嗎
蛋黃不可以生吃。因?yàn)榈包S中含有一些細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，如果生吃，很容易患傳染病。與此同時(shí)，生蛋黃中有一種叫做“阿維定”的蛋白質(zhì)，吃下去會(huì)與生物素合成一種不能被人體吸收的化合物，導(dǎo)致生物素也就不能被人體所利用，這樣身體就會(huì)患生物素缺乏癥。
二、蛋黃和蛋清的分離方法
1、用分離器
現(xiàn)在商場(chǎng)里有那種專(zhuān)門(mén)分離蛋黃、蛋清的分離器，外觀像勺子，鏤空的可以把蛋清漏下去。打開(kāi)雞蛋后，慢慢放上雞蛋，用碗抓住蛋清即可。注意倒蛋的速度不要太快，否則蛋黃會(huì)被蛋清的重力拉下來(lái)。
2、用礦泉水瓶
取一個(gè)干凈的礦泉水瓶，把雞蛋敲進(jìn)碗里，用手捏平瓶子，然后用礦泉水瓶瓶口對(duì)著蛋黃，通過(guò)內(nèi)外氣壓差吸走蛋黃。
3、敲洞法
在雞蛋兩側(cè)各敲一個(gè)小洞，一頭敲成小指大小，另一邊筆芯大小即可。敲完后，大洞面對(duì)著碗，待蛋清流出后，打碎殼取出蛋黃即可。
4、蛋殼取蛋黃法
蛋殼取蛋黃法是最常用的方法，不需要任何工具，但需要手法熟練，否則容易失敗。把蛋殼磕成兩半，讓蛋黃在兩邊的蛋殼里來(lái)回倒，直到蛋清全部流入碗中。
5、漏斗法
如無(wú)專(zhuān)門(mén)的分離器，也可用漏斗代替。將雞蛋敲開(kāi)放上去后，蛋清會(huì)流下去，蛋黃則依然留在漏斗內(nèi)。
6、手撈法
手撈法就是直接用手撈起蛋黃，抖一抖手，讓蛋清流下去即可。只是這個(gè)方法有點(diǎn)“臟”，只適合做面膜的時(shí)候來(lái)分離蛋黃和蛋清。
