蟹黃不結(jié)塊可能是公的，因為公蟹的“黃”其實是膏狀體，當加熱一段時間后，呈現(xiàn)的是乳白色軟糯的一團，俗稱“蟹蛋”。另外，大閘蟹可能凍過了，破壞了本身的蟹黃卵細胞成分，導(dǎo)致凝結(jié)不成，散落出水。再有一種情況是加熱不夠的原因，可能加工過程中鍋蓋不嚴實，有跑氣的現(xiàn)象。
一、蟹黃不成塊是什么因素造成的
蟹黃不結(jié)塊可能是公的，因為公蟹的“黃”其實是膏狀體，當加熱一段時間后，呈現(xiàn)的是乳白色軟糯的一團，俗稱“蟹蛋”。另外，大閘蟹可能凍過了，破壞了本身的蟹黃卵細胞成分，導(dǎo)致凝結(jié)不成，散落出水。再有一種情況是加熱不夠的原因，可能加工過程中鍋蓋不嚴實，有跑氣的現(xiàn)象。
二、什么是蟹黃
1、蟹黃只存在于母蟹體內(nèi)，呈橘黃色，味道鮮美。很多人認為蟹黃只存在于母蟹體內(nèi)，以為蟹黃就是螃蟹的卵，但其實蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成分和卵差的不多，但兩者還是有本質(zhì)上的區(qū)別。
2、蟹黃除了沒有排出的卵細胞，還有其它螃蟹體內(nèi)的器官、組織液等物質(zhì)，而螃蟹的卵就是單純的蟹卵，沒有其它的雜質(zhì)。蟹黃當中富含蛋白質(zhì)、油脂和膽固醇，可以做成很多美食，也可以在煮熟后直接食用。
三、蟹黃和蟹膏的區(qū)別
蟹膏是雄性螃蟹的副性腺和一些分泌物，所以只存在于公蟹體內(nèi)。蟹膏是呈半透明果凍狀液體，富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等營養(yǎng)成分。蟹膏與蟹黃的區(qū)別如下：
1、顏色不同
蟹黃只存在于母蟹體內(nèi)，呈橘黃色；蟹膏集中產(chǎn)生于公蟹過冬期，由于脂肪堆積而成，成白粘狀，煮熟以后變成了半透明狀。
2、成分不同
蟹黃主要是蟹卵以及其它器官、腺體及組織液等物質(zhì)；蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合。而且河蟹和海蟹的蟹膏味道還有一些區(qū)別，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥。
3、口味不同
吃過蟹黃的人很多，但是因為其中還有一些還沒有完全發(fā)育的受精卵，吃起來有一種沙沙的顆粒感，吃起來有點像雞蛋黃。蟹膏的口感更加細膩，但口感比較特殊，細細慢嚼之下會顯現(xiàn)出一種香味。
