發霉的天麻不能吃。天麻發霉會滋生大量霉菌毒素，繼續食用不僅不能起到保健作用，還可能對健康有害。新鮮挖掘的天麻，用水輕輕沖洗后晾干水分，最好烘干收藏；干天麻洗凈曬干后，用蒸籠蒸；新鮮的天麻洗干凈晾干后，還可以用報紙裝入塑料袋放入冰箱的冷藏室冷凍保藏；抑或把天麻切成片，放入蜂蜜中浸泡或放入酒中浸泡。
一、發霉的天麻還可以吃嗎
發霉的天麻不能吃。因為天麻發霉了會滋生大量霉菌毒素，繼續食用不僅不能起到保健作用，還可能對健康有害，所以最好盡快扔掉，也不要喂家禽。
二、天麻如何保存
1、新鮮挖掘的天麻保存方法：用水輕輕沖洗天麻的泥，注意尾部和頂部不要刮傷或弄壞，然后晾干水分，天氣不好的話最好烘干收藏。
2、干天麻貯藏法：按步驟1洗凈曬干后，用蒸籠蒸，蒸到手摸有點軟就可以了，然后用杠炭火烘烤。為了避免有煙葉，最好把天麻放在棉布上。
3、新鮮天麻如果較少的話，洗干凈晾干之后可以用報紙再加一個塑料袋裝好放進冰箱的冷藏室冷凍保藏，一般可以保存2個月。
4、剛挖出來的天麻保護方法：因為天麻不能刮傷，所以盡量不要損傷表皮，剛挖出來用箱子裝起來，然后一層天麻一層沙子，最后在表面蓋上薄膜，但不要密封，放在溫度10度左右的地方。
5、天麻不是很多的話，還可以把天麻切成片，放入蜂蜜中浸泡或放入酒中浸泡，這樣可以保存一年。
6、榨漿保存：新鮮天麻挖掘后，把泥土清洗干凈然后晾干水分，經過榨漿、濃縮、凍干，同時低溫滅菌。這樣可以保存久一些并保存原有的營養成分。
7、如果沒有什么條件，可在密閉盒的底部放適量的干燥劑，如生石灰，再將天麻用紙包好放入，加蓋密閉。
