安溪鐵觀音條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝頭硬，枝頭皮整齊，色澤烏黑油潤(rùn)。其香味濃郁持久，音韻明顯，具有蘭花香味、花生仁味或椰香等各種清香味。茶湯金黃、橙黃，味道醇厚，鮮爽回甘。安溪鐵觀音枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，具有延緩老化、預(yù)防糖尿病、提神益思等作用。
一、安溪鐵觀音的特點(diǎn)
1、形狀：安溪鐵觀音條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝頭硬，枝頭皮整齊，葉大部分卷曲在葉背上，色澤烏黑油潤(rùn)，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊多被去除）。
2、內(nèi)質(zhì)：安溪鐵觀音香味濃郁持久，音韻明顯，具有蘭花香味、花生仁味或椰香等各種清香味。茶湯是金黃、橙黃色的，味道醇厚，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
3、葉底：安溪鐵觀音枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱為“綢緞面”。
二、安溪鐵觀音的品種
1、正味型：分打青和正炒兩種做法。打青的制作方法是從采青的第二天早上開始看青做茶，而正炒做法則是采青后的第二天中午12點(diǎn)前炒青。其茶色澤烏綠，香氣幽雅，味道醇厚，但有點(diǎn)澀。另外，音韻明顯，回甘度好，湯色金黃是正味鐵觀音最突出的特點(diǎn)。
2、酸香型：根據(jù)制作時(shí)間點(diǎn)的不同，可回青和拔青兩種方法。回青的做法一般是采青后第二天下午5點(diǎn)左右炒青，拔青制法一般是采青后第二天晚上10點(diǎn)左右炒青。其茶色澤墨綠，香氣張揚(yáng)，較為純正有音韻，酸甜味，湯色呈深金黃色。
3、韻香型：韻香型鐵觀音在清香和濃香之間，有清香型的明亮潤(rùn)澤，又不失濃香型的醇厚。茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤(rùn)、特”的口味，香味高，回甘好，韻味足，湯色澄明清亮，黃中有綠，如江南初秋，盡顯華貴富麗，長(zhǎng)期受眾多消費(fèi)者歡迎。
4、濃香型：傳統(tǒng)濃香鐵觀音具有醫(yī)學(xué)上說的暖胃、降血壓、降血脂、減肥的功效，適合應(yīng)酬多、飲食結(jié)構(gòu)不合理、腸胃有小毛病、血脂血壓高、感覺自己身體發(fā)胖的朋友飲用，放置時(shí)間長(zhǎng)成為老茶后，經(jīng)過再烘烤、燒炭等深加工程序 ，口感、保健功效等更顯著。
5、陳香型：陳香型鐵觀音是濃香型鐵觀音的延伸，其原料選自歷年經(jīng)傳統(tǒng)制作技術(shù)加工而成的優(yōu)質(zhì)鐵觀音產(chǎn)品，產(chǎn)品具有濃香型鐵觀音的醇厚濃韻，具有獨(dú)特的陳香等優(yōu)點(diǎn)。
三、安溪鐵觀音的功效
1、延緩老化：常用的抗氧化劑有維生素C、維生素E，有效防止不飽和脂肪酸過度氧化，鐵觀音中的多酚類化合物可以防止不飽和脂肪酸過度氧化，嘌呤生物堿可以間接去除自由基，達(dá)到延緩老化的目的。
2、抗癌作用：鐵觀音種的兒茶素具有較強(qiáng)的抗癌變活性。另外，鐵觀音中的維生素C和維生素E可以阻止致癌物亞硝胺的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有很大的作用。
3、動(dòng)脈硬化：鐵觀音中的茶多酚類化合物和維生素類不僅可以降低血液中的膽固醇，還可以明顯改善血液中高密度脂肪蛋白和低密度脂肪蛋白的比值，咖啡堿可以舒張血管，加快呼吸，降低血脂，對(duì)冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病具有預(yù)防作用。
4、糖尿病預(yù)防：經(jīng)常喝茶可以及時(shí)補(bǔ)充人體維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類預(yù)防糖尿病的發(fā)生，對(duì)于中度和輕度糖尿病患者可以減少血糖、尿糖或完全正常，對(duì)于嚴(yán)重糖尿病患者可以降低血糖、尿糖。
5、健美作用：福建省泉州市人民醫(yī)院采用鐵觀音減肥茶治療164名肥胖患者，每天服用12~14克，15天為一個(gè)療程。經(jīng)過兩個(gè)療程的觀察，患者的血脂、甘油三酯、膽固醇明顯下降，體重也減少，治療效率達(dá)到70%以上。
6、預(yù)防齲齒：喝茶可以保護(hù)牙齒，在中國(guó)古代已經(jīng)應(yīng)用，鐵觀音中含有豐富的氟，一般食物中含有少量氟。鐵觀音中的氟化物約40~80%溶于熱水，容易與牙齒中的鈣結(jié)合，在牙齒表面形成氟磷酸鈣，起到防酸抗齲的作用。
7、殺菌止痢：鐵觀音含茶多酚化合物，茶多酚進(jìn)入胃腸后，可放松腸道的緊張功能，緩解腸道運(yùn)動(dòng)。同時(shí)，還可以凝固腸道蛋白質(zhì)，細(xì)菌本身由蛋白質(zhì)構(gòu)成，茶多酚遇到細(xì)菌蛋白質(zhì)后，細(xì)菌死亡，起到了保護(hù)腸胃粘膜的作用，有治療腸炎的效果。
8、清熱降火：茶葉是防暑的好飲料，茶湯含茶多酚類、糖類、氨基酸、果膠、維生素等與口腔唾液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，滋潤(rùn)口腔，發(fā)揮生津止渴的作用。同時(shí)，由于鐵觀音中的咖啡因作用，促使大量的能量從人體皮膚毛孔中散發(fā)出來。
9、提神益思：鐵觀音提神益思主要是茶葉中的咖啡堿，咖啡堿具有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維、提高效率的功能。因此，喝茶后能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進(jìn)思維，能顯著地提高口頭答辯能力及數(shù)學(xué)思維的反應(yīng)。同時(shí)，由于鐵觀音中含有多酚類等化合物，抵消了純咖啡堿對(duì)人體產(chǎn)生的不良影響。
10、醒酒敵煙：鐵觀音不僅能醒酒，還能敵煙。鐵觀音中含有酚酸類物質(zhì)，可以沉淀煙草中的尼古丁，將其排出體外。同時(shí)，鐵觀音中的咖啡堿可以提高肝臟對(duì)藥物的代謝能力，促進(jìn)血液循環(huán)，從小便中排出人體血液中的尼古丁，減輕和消除尼古丁的副作用。
