乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞，攜茶相贈。方苞品后，自感為茶中珍品，遂轉獻乾隆，乾隆召見王士讓詢茶來處，王細說茶之來源，乾隆細觀茶葉形似觀音臉重如鐵，便賜名為“鐵觀音”。
乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞，攜茶相贈。方苞品后，自感為茶中珍品，遂轉獻乾隆，乾隆召見王士讓詢茶來處，王細說茶之來源，乾隆細觀茶葉形似觀音臉重如鐵，便賜名為“鐵觀音”。
鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類。
鐵觀音獨具“觀音韻”，是經久不衰的十大名茶之一，鐵觀音的氨基酸含量十分豐富，其口感入口滑爽蘭花香，香氣濃郁，回甘好，有“七泡有余香之譽 ”。鐵觀音因品質優異，香味獨特，各地相互仿制，先后傳遍閩南、閩北、廣東、*等烏龍茶區。
2、鐵觀音原產于福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現于1723—1735年。
中國鐵觀音有閩南、閩北、廣東和等四個主要產區，該茶起源于民國八年從福建安溪引進的木柵區試種，分為"紅心鐵觀音"和"青心鐵觀音"兩種。福建產的鐵觀音歷史最為悠久，產量最多，品質最高，采用的是橫向伸展的茶樹樹型，枝干粗壯堅硬，葉片稀疏，芽葉較少但葉片較厚，產量較低，但是制作出的高級烏龍茶品質高，采摘時間較青心烏龍晚。其茶樹形態較小，葉子呈橢圓形，葉肉肥厚，葉片平展開闊。安溪鐵觀音和武夷巖茶因產自該地而享譽國內外。
安溪造出了揚名海內外的鐵觀音，鐵觀音成就了茶葉大縣安溪。安溪這樣一個小小的縣城，在鐵觀音之名的傳播下而成為中國茶葉的重點縣。說起鐵觀音，大家都會聯想到安溪。
3、中國偌大的地域范圍，為何獨獨是安溪才能出好的鐵觀音茶葉呢？從自然條件來看，安溪有著獨特的地理環境和氣候條件，鐵觀音的生長與土壤、海拔、積溫、降水、溫度、濕度等條件密切相關。地域賦予了鐵觀音茶葉獨特性和稀缺性。
一方面，從自然條件來看，安溪縣茶葉產區的土壤、海拔、降水、溫度、濕度等地理環境和氣候條件，賦予了鐵觀音茶葉的獨特的生長環境。安溪有句民諺：“四季有花常見雨，嚴冬無雪有雷聲”，正是安溪縣獨特地理環境的真實寫照。
首先，優質鐵觀音生長基本位于海拔300至1000米之間，過高的海拔反而不利于鐵觀音茶樹的生長。安溪境內以丘陵、山地為主，平均海拔800米左右，在這樣的海拔高度上，常年云霧繚繞，漫射光多，溫度適宜，空氣清新，無工業污染，富含氧離子，讓鐵觀音茶葉含有較豐富的氨基酸。
其次，鐵觀音最佳的土壤在中性偏酸、富含化學微量元素的紅黃土壤，PH值在4.5-7.5之間。而安溪縣山地土質多為酸性紅壤和磚紅壤，非常適宜鐵觀音茶樹生長。
再者，安溪縣地處北緯20°50′—25°26′之間，維度剛好，光照適宜；年平均溫度18℃，溫度正合適；年降雨量1700—1800mm，雨量不多也不少。森林覆蓋率高，相對濕度78%以上，為鐵觀音茶樹的培育、生長提供了得天獨厚的自然優勢。
另一方面，從制作技藝來看，安溪鐵觀音制作技術的確是一門與眾不同的學問。正所謂“慢工出細活”。安溪鐵觀音傳統制作工藝中竟多達11道——涼青、曬青、搖青、做青、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀箕。
制作鐵觀音的過程非常復雜，揉捻、包揉和焙火是其中最復雜的過程，不能一次性完成，而是需要進行多次反復。為了創造出獨特的“觀音韻”，制茶師傅們經常整夜蹲守，不眠不休，不斷努力，精益求精，正是因為他們的勤奮和用心，最終才使得安溪鐵觀音成為獨一無二的名茶。
